Tubakarakast - kana, praetud pannist vürtside ja küüslauguga kaane all, on üks Gruusia köögi kõige populaarsemaid roogasid. On õigem hääldada "tappaka kana" (alates "tzikila tapaka", viimane sõna on Gruusiat puudutava spetsiaalse praepana nimi selle toidu valmistamiseks).
Kuidas kana süüa?
Noor kana lõigatakse rinda küljelt, püütakse ja pressitakse pressi all.
Ärge heitkegi, kui teil pole spetsiaalset pannut, võite praadida isegi lihtsa, puhta metalli lehel, peamine on kana pressi pressimine.
Rääkige, kuidas on ahjus küpsetatud kanaliha maitsev , retsepti täidetakse peaaegu samamoodi ja küpsetusviis on palju tervislikum kui küpsetamine.
Vali kana
Kana või noored kana tuleks valida aurutatud või jahutatud, külmutamata, kaaluga kuni 600 g (parim 400-500 g).
Koostis:
- kana - 1 tk;
- küüslauk;
- humalat-suneli vürtsid (või mustad ja punased paprikad);
- lõhnavad ürdid;
- kana rasv;
- sool.
Ettevalmistus
Kõigepealt valmistada kana.
Enne praadimist (või küpsetamist) tuleks kana lõigata rinnakorvi küljelt, laotada (või kergelt vältida rümbad naha küljelt) ja marineerida. Marinade on kõige parem valmistatud väikesest kogusest värvilistest lauaviinamarjadest koos küüslaugu, punase ja musta pipraga, humala-suneli maitsetaimede ja lõhnavate ürtidega (petersell, estragon, koriandri jms). Kui seal ei ole kustutatud veini, vaheta see lihtsalt vett sidrunimahlaga (ja võib olla konjak), lisada purustatud küüslauku, vürtse ja hakitud rohelisi. Marinade ei tohiks olla liiga vedel. Lase kana magada kaetud 2 tunni jooksul, seejärel tuleb see puhastada salvrätikuga, nii et ei jääks küüslauku ja ravimtaimi, eriti seesmisest, mis põrandale kokku puutub (vastasel korral põleb). Pärast seda võite ikkagi kana kõhtu külastada, kus on nahk, küüslauguküüned.
Teises kiiremini lihtsustatud versioonis saate kana kana kergelt hõõruda, hõõruda see koos küüslaugu mahlaga soola, musta ja punase pipraga ning praadida kohe. Mõnikord lõhnab kana sulatatud looduslikku võid, et muuta see maitsvamaks.
Nüüd valmistame ahjus tubaka kana.
Sulata pannis (ilma käepidemeta) kana rasv või valage see keraamilise vormi põhjale. Asetage kana praadimispannile, sisemine külg allapoole, nahk üles. Vajutage alla väiksema suurusega kaanega või pööratud plaadi alla. Paigaldame koormuse (näiteks puhastatav kivi). Küpsetame kana eelnevalt kuumutatud ahjus roosakas pruunikas-kuldse kooriku jaoks (optimaalne temperatuur on umbes 200 ° C, küpsetusaeg on ühel küljel umbes 15-20 minutit, sõltuvalt linnu suurusest). Seejärel tuleb kana ümber pöörata, ajakirjandus uuesti seada ja viia valmis. Võite ja ilma keeramiseta, siis peaks temperatuur olema väiksem ja küpsetama - veidi kauem.
Alternatiivina on küpsetatud kanaliha küpsetatud ahjus.
Reiele muidugi peate rasvama ja alt üles panema küpsetusplaat, mis tühjendab väljastatud rasva ja mahlad. Pange vajutage esimese 20 minuti jooksul, siis eemaldage see ja vajutage seda ilma vajutamata.
Kana serveeritakse hästi vürtsikas kastmega.
Kana kast saab valmistada purustatud küüslaugu, punase pipra, soola ja vees lihtsama versiooni järgi. Või küpsetage tomatipasta alusel kapsa pipraga ja küüslauguga, lisades sidrunimahla. Kastme asemel võite serveerida adzhika (tomatid, paprika, kuum punane pipar, küüslauk - kõik segistis või lihaveskis + sool, proportsioonid suvalised). Kastme võib valmistada ka granaatõuna mahlast.
Loomulikult on tubakakanale kasulik olla laua kerge vein või chacha, hea viinamarjabrand, värske puu köögivili ja gruusia lavash või lean-toast.