Termin "salsa" pärineb hispaaniakeelt (hispaania salsa). Sõna salsat kasutatakse Mehhiko ja teiste Ladina-Ameerika kulinaarsete traditsioonide kastmete üldnimetusega, hetkel on seda sõna laialt kasutatud teistes keeltes.
Salsa ettevalmistamise peamised koostisosad on tomatid, eri tüüpi ja küpse küpsetatud küpsetatud paprikad, sibulad, küüslauk ja koriandri (cilantro), mõnikord ka tomati (fizalis). Erinevat tüüpi salsa koostis võib sisaldada ka teisi koostisosi (need on erinevad kohalikud puuviljad: mango, avokaado, feijoa, ananass, lubi, sidrun, kõrvits, porgandid, mandlid jne), samuti mitmesugused taimeõlid.
Algselt valmistati salsaga kuum kastmes mördi ja pestiliga, nüüd kasutatakse sageli segistid. Tomatid ja muud koostisained võivad olla kuumtöödeldud (neid puhastatakse või keedetakse), mis on kasulik tomatitele, kuna need suurendavad lükopeeni sisaldust, kuid puuviljade, eriti C-vitamiini sisaldavate puuviljade puhul on see kasutu, seda tuleks arvesse võtta.
Vürtsikas tomatisalsi
Koostis:
- küpsed tihedad tomatid - 5 tk. (või 2-5 supilusikatäit tomatipasta ilma veega lahjendatud säilitusainetega vahekorras 1: 2 või 1: 1);
- pipar punane (värske või kuiv) - 1 tk;
- küüslauk - 2-5 hambakivi (sõltub suurusest);
- sibul - 1 tk;
- lubi või sidrun;
- koriandr värske - suur hunnik.
Ettevalmistus
We blanch tomatid (täidame keeva veega) ja pühi see läbi sõela, nii et eraldame seemned ja koorida.
Seemned tuleb hoolikalt eemaldada ja pipra paprikast. Võite seda mördi segada küüslaugu ja väikese koguse soolaga või jahvatada seda kooritud ja kaheks tükiks sibula ja tomatiga segistis. Kui ei ole segisti, siis lihtsalt lõigake sibul nii vähe kui võimalik või läbige lihaveski, riivige. Rohelist koriandrit tuleb ka purustada, võite lihtsalt hakkida nuga või peenestada seda mördi.
Kui olete valmistanud ja seganud kõike, lisage kasteele värske laimi mahla. Valmis salsa oleks hea hoida kinnises pakendis külmkapis 2 tundi.
Võite lisada sellele vürtsile salsale (jahvatada nii palju kui võimalik) magus pipar, mõni röstitud mandli tuum, riivitud muskaatpähkel, hooajal soola, suhkru, oliiviõli või muu külmpressitud taimeõli.
Vürtsikas roheline salsa avokaadoga ja kurkidega
Kasutame roheliste ja toonidega roogasid.
Koostis:
- avokaado - 1-2 lootel;
- värsked kurgid - 1-3 tk;
- Chili pipar vürtsikas roheline - 1-2 tk;
- pipar magus unerge green või light shade - 1-2 tk. (valikuline komponent);
- sibul valge - 1 tk (ka valikuline);
- lubi või sidrun - 1 tk;
- küüslauk - 2-5 dentikli;
- rohelised harjased ja petersell.
Ettevalmistus
Me eemaldame viljaliha avokaadost, koorige sibulad ja küüslauk, eemaldage seemned paprikatest. Kõik lihvitakse igasugusel viisil (segistis või lihapuidumasinas) ja segatakse. Lisa lubi mahl. Valmistame Rohelise salsa koostis võib sisaldada ka suvikinki, feijoa ja / või kiivi, muid noori oliivesi (muidugi ka potis).
Roheline salsa selles versioonis, kuigi terav, kuid väga õrn, sest kuum pipar on ebaküps. Avokaado annab rohelise salsa piikantsi ja lisab kasulikkust. Eriti hea see salsa kala, mereandide ja kana valge liha jaoks.
Kollane terav salsa
Me kasutame kollaseid ja oranžid värve ja toone.
Koostis:
- kõrvitsa liha (parem muskaat);
- mango on küps;
- porgandid (valikuline);
- hot chilli pipar;
- kollase või oranži värvi paprika;
- sibul valge;
- küüslauk;
- roheline harilik süst;
- lubja mahl;
- riivitud muskaatpähkel.
Ettevalmistus
Pumpkin võib keeda 20 minutit või küpsetada ahjus, aga see ei ole vajalik, toores on rohkem kasulik.
Kui loed esimesed kaks retsepti, teadsite, et kõik koostisained
Ja üldiselt on salsaks kitsas valem kaste. Salsa erinevate kastmete valmistamisel võib teie loov mõtlemine ja kulinaarne fantaasia täielikult areneda.
Serveeri salsat Ladina-Ameerika roogadega, liha köögiviljade ja kaladega. Salsa on lihtsalt vajalik tortillade, tacos, nachos, buritose ja muude Mehhiko roogade jaoks. Täiuslikult ühendab salsa traditsiooniliste traditsiooniliste roogadega.