Üldnimetuse "Adobo" kastmed pärinesid algselt Hispaania iteriiast (Portugali variandid on samuti tuntud). Need magustoidukastmed, kuumade punaste paprikate, küüslaugu, looduslike puuviljade äädika ja soolaga mitte ainult teatud viisil, andsid toidule uusi maitseid, vaid aitasid eelkõige säilitada toitu sooja kliimaga ilma külmikudeta.
Adobo kastmete ettevalmistamise idee ja praktika on laialt levinud kogu Hispaania kolooniatel (Ladina-Ameerika, Assoorid ja Madeira, Filipiinid) ning on läbinud riikliku ja piirkondliku ümberkujundamise, mille hulka kuuluvad iseloomulikud autentsed tooted ja kohalike lähenemisviiside loomine toiduvalmistamiseks. Kastmed nagu Adobo on ka teistes riikides tuntud.
Praegu valmistatakse Adobo kastmeid pigem maitseelamuste kui toodete säilitamiseks ilma külmkapideta, kuid see ei ole välistatud, eriti vaestes riikides.
Adobo kastmete ühine on saanud üheks eritehnikaks: kuum pipar, mis on selliste kastmete üks peamisi komponente, on eelnevalt kergelt suitsune suitsetamine.
Kui teil ei ole võimalust kuuma pipraga looduslikul viisil suitsetada puu-ja leelis-kiibid, kasuta pipart toores vormis või kergelt küpsetage see ahjus ja võimaluse korral koorige. Ärge kasutage "vedel suitsu" maitset, see lisaaine on äärmiselt kahjulik.
Need retseptid on kohandatud meie tingimustele ja toodetele.
Tiibid "Adobo" kastmes filipiinilises stiilis
Koostis:
- kana tiivad - 10 tk;
- pipar vürtsikas punane - 5 hernest;
- küüslauk -3 küüslaugud;
- äädikas, puuviljad, looduslikud (näiteks veinivalgus) - 50 g;
- sojakaste - 50 g;
- seesamise või oliiviõli - 200 g;
- sidruni või lubja mahl;
- mesi või suhkur - 1 teelusikatäis;
- kuivpinnased vürtsid;
- kuivad või värsked lõhnavad ürdid ja nende seemned (tüümian, pune, rosmariin jne).
Ettevalmistus
Kasutades kõiki koostisosi, välja arvatud tiivad ja oliiviõli, teeme kastme suvalises vahekorras (maitsta seda). Saate selle segisti täita homogeensusega. Marineerime tiibu kastetis vähemalt 2 tundi. Siis saab neid praed külvata (grill, grill, gratari). Või ekstraheerige marinaadist, keerake see ümber nõgesööri, kergelt praadige taimeõli pangasisese pannil või hautatud pannil ja küpseta keedetud, kaetud kaanega, lisades kaste, milles nad marineeritakse. Serveeri veiniga, värskete köögiviljade ja puuviljade või õllega.
Magustatud paprika lisamine "Adobo" kaste võib anda maitsele täiendava maitse. Sojakaste võib asendada tavalise lauasoolaga.
Ligikaudu samamoodi (vt eespool) koos "Adobo" kastmega võite valmistada sealiha või lihtsalt sealihast valmistatud veisefilee või praed, nagu viilutatud gulšat.
Baklazaanid "Adobo" kastmega
Ettevalmistus
Soovitud viisil lõigatakse veidi nõidamata baklažaanid, leotatakse 10 minutit külmas soolases vees ja visatakse tühjaks. Praetud baklazaanid pannil taimeõlis kuni kuldne. Täida praetud baklažaan "Adobo" kastmes (vt eespool)
Muide, marinaadikastmed nagu Adobo on ka suurepärased köögiviljade pikaajaliseks säilitamiseks (rullimine), ja me oleme nendega hästi kursis.
Adobo kastmed on suurepärased nii toores kui ka veidi röstitud mereannid. Toores merekala (ilma kaevandita fileeta tükkid) marineeritakse vähemalt 20 minutit (tuskus kondid - vähemalt 24 tundi, jõesaluud - vähemalt 2-3 päeva).