Bolognese - see nimi on spagetid sisaldav lihakaste. See kastmes leiutas Itaalia linn Bologna ja see oli siit, et tema nimi sai alguse. Bolognese kastmes valmistatakse lasagna, spagetid ja pastatooted, kuna selle kastmega riietatud nõud on väga lõhnav ja mahlane. Selles artiklis leiate retsepte mitte ainult Bolognese kastmes, vaid ka erinevatest pasta, spagetid ja pasta bolognese kohta.
Klassikalise Bolognese kastme retsept
Enne Bolognese kastme valmistamist tuleb valmistada järgmised koostisosad:
- 400 g hakkliha (sealiha või veiseliha);
- 5 keskmist tomatit;
- 3 kaunvilja rohelise magusa pipraga;
- 1 sibul;
- 100 ml kuiva veini;
- 8-10 küüslauguküünt;
- oliiviõli;
- roheline piparmünt ja basiilik;
- sool maitse järgi.
Pannis soojendage oliiviõli ja küpseta hakkliha. Sibul tuleb peeneks hakitud, küüslauk - laske pressi läbi ja lisage see lihale. Roheline pipar tuleks lõigata ja lisada liha 5 minuti pärast. Viie minuti pärast peate lisama riivitud tomatid. Kui liha on hästi praetud, peate hakkima hakkima ja lisama see kaste. Pärast seda peate veini kastmesse valama. Kastmele hautatakse üle keskmise kuumusega, pidevalt segades 5 minutit. Seejärel katke pott, et sulgeda ja keeda veel 2 tundi, kuni keedetakse.
Valmis valmistatud bolognese kastmes võib olla pasta, spagetid, pasta või lasagna. Ka võib kastme jahutada ja hoida külmkapis.
Lasagna bolognese retsept
Klassikalise lasagna bolognese ettevalmistamiseks on vaja valmistada bolognese kastme (nagu ülaltoodud retseptis) ja bekameli kaste.
Koostisained Béchameli kastme jaoks:
- 1 liitrit värsket piima;
- 3 tl võid;
- 4 spl jahu;
- 1/2 tl muskaatpähklit;
- sool maitse järgi.
Või tuleks sulatada kuuma praadimismahuga, lisada jahu ja piima ning segada. Pärast seda tuleb kaste lisada soola ja muskaatpähklit, segada ja küpsetada 5 minutit. Valmis kaste tuleb soojusest eemaldada ja jahutada.
Lasagna koostisosad:
- 350 grammi jahu;
- 3 muna;
- kamp spinati;
- sool.
Jahu, mune ja soola tuleb segada, spinat jahvatada segistis ja lisada segule, sobitada tainas ja jätta see 30 minutit soojas kohas. Pärast seda peaks tainas jagama kolmeks osaks ja valtsitud õhukese kihina. Iga kiht tuleks lõigata väikesteks ribadeks (umbes 5 cm kuni 10 cm).
Plaati või küpsetusnõelu tuleks määrida võiga ja asetada sellele mitmele taigna "kattumisele" ribadele. Triibuliselt pannakse mõni supilusikatäis bolognese kastmes puista riivitud juustuga ja vala mõni lusikad béchameli kastmest. Seega tuleks moodustada mitmed lasanje kihid, kaetud tainas, määrida béchameli kastmega ja küpsetada ahjus 30 minutit.
Bolognese pastade retsept
Pasta Bolognese koostisained:
- 500 grammi veiseliha;
- 300 g kuiva pasta (makaronit);
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- 700 g värskeid tomati;
- 200 ml punast kuiva veini;
- sellerid, basiilik ja pune;
- 70 grammi Parmesani juustu;
- soola, pipar maitsta.
Veiseliha tuleks hakata hakkima hakkima ja praetud oliiviõlis kuni moodustub koor. Praetud liha tuleks panna nõusse ja jahutada.
Lill ja porgand puhastamiseks ja peeneks hakkimiseks, küüslauk - läbib pressi. Küpseta köögivilja ja küüslaugu kastrulisse ja küpsetada 10 minutit keskmise kuumusega. Seejärel lisage hakkliha ja veini köögiviljadesse, segage põhjalikult ja praadige veel 10 minutit. Köögiviljade liha kõrval tuleb lisada riivitud tomatite, hakitud rohelisi, soola ja pipart ja segada. Pärast seda peaks pann olema kaetud ja hautatud 2 tunni jooksul kastmega.
Pasta tuleks keeta soolases vees ja lisada kaste. Kogu kokku tuleb kustutada umbes 2 minutit. Pärast seda kuum pasta Bolognese tuleks plaatidele jaotada ja puista röstitud Parmesani juustuga.
Sama retsepti järgi saate pasta ja spagette koos bolognese kastmega . Magustoidu kui ka spagette bolognese peetakse suurepäraseks raviks külalistele. Klassikalist lasagnat ja pasta Bolognese, mida saate kodus küpsetada, võite proovida Itaalia kohvikutes ja restoranides.