Carbonara peetakse itaalia klassikaks ja kuigi roogi kodukoht on tõepoolest Lazio provints, leidsid Ameerika sõdurid seda roogi. Autentsed carbonara lisaks pastale ennast põhineb munakollase kastmel ja röstitud põshel, kuid nagu iga klassikaline, on aja jooksul isegi alla carbonara muundatud ja kasvanud mitmesuguste variatsioonidega. Üks viimastest on see, mis on valmistatud kreemi alusel ja seda käsitletakse ka retseptides.
Carbonara - peekoni, seente ja koorega retsept
See retsept on kaugel klassikast, kuid sellest mitte vähem maitsev. Klassikalistele retseppisegudele pole iseloomulikud peekoni ja koorekastme täiuslikud lisandid ning kuiv valge vein lisab mitmekülgse maitse.
Koostis:
- spagetid - 240 g;
- peekon - 6 viilu;
- šampinjonid - 235 g;
- kreem - 255 ml;
- vein (valge kuiv) - 115 ml;
- munad - 2 tk;
- küüslauk - 4 hammast;
- sibul - 65 g;
- käputäis riivitud Parmesani.
Ettevalmistus
Enne karbonaadi küpsetamist koore ja peekoniga pani kleebi endale süüa. Kasutage kuivatatud ja hästi kuumutatud praadipanni peekoni viiludeks. Niipea, kui peibutis olev rasv on uppunud, tühjendage liigne ja leotatud praetud tükid salvrätikutele. Ülejäänud rasva korral salvesta sibul ja seened. Pange küüslauk praadimiseks kohe, kui kogu seene niiskus täielikult aurustub. Kui kuulete meeldiva küüslaugu maitset, viige peekon pannile, suurendage kuumust ja panege pasta. Seejärel vala koor, lisage vein ja kui vedelikud kevad, lülitage kuumus välja ja lisage munakollased. Kleepige kiiresti pasta, lisage röstitud Parmesan ja kohe serveerige.
Spagetid carbonara koore ja peekoniga
Koostis:
- spagetid - 450 g;
- sibul - 55 g;
- küüslauk - 1 hammas;
- peekon - 95 g;
- piim - 195 ml;
- kreem - 240 ml;
- riivitud Parmesan - 35 g;
- munad - 2 tk;
- muskaatpähkel - näputäis
Ettevalmistus
Kui pasta on valmistatud, hoia kastrulis sibul küüslauguga. Saadud röstitud, lisage peekoni viilud ja jätkake praed kõigi koos, oodates hetke, kui peekon haarab. Kalla kogu piim ja laske see keema minna. Seejärel valage koor, lisage röstitud Parmesani ja jätke kaste keema kuni pakseni. Hõõruge munad ja lisage neile paar lusikatäis kuuma kastme, segades kiiresti munade valmistamiseks. Valage munad kastmesse, saatke pasta, hiina muskaatvõrguga, ja segage uuesti kiiresti. Väike juust peal ja tass on valmis. Proovige tassi kohe pärast selle lõppu.
Carbonara pasta, peekon, kana ja koor
Pasta carbonara koos peekoniga ja koorega peetakse seda retsepti kergekaaluliseks alternatiiviks klassikalisele retseptile, kuna see on keedetud vähemalt rasvaga ja enamik koort asendatakse madala rasvasusega koorekihaga.
Koostis:
- spagetid - 375 g;
- peekon - 240 g;
- kanafilee - 680 g;
- sibul - 65 g;
- küüslauk - 3 hammast;
- madala rasvasisaldusega koorekiim - 240 g;
- kreem - 65 ml;
- munad - 2 tk;
- riivitud Parmesan - 35 g.
Ettevalmistus
Pärast pasta panemist pane küpsetamiseks lihtsalt munade, koor juustu ja riivitud parmesani juustu segu - see on meie kastmes viimane sakk. Kasutage kuivatatud ja hästi kuumutatud praadimismahtu küpsetatud peekoni viiludeks sibulaga. Eemaldage liigne rasv ja asetage kana, laske liha haarata ja täiendada seda küüslauguga. Pärast kuumuse vähendamist valage põhjapaneva koostisosad juustu-muna segu, lisage koort ja pool klaasi vett, milles valmistati spagetid. Kui kastmes keema, pane see pasta sisse, segage see põhjalikult ja alustage maitsmist.