Maailmas on palju seeneliike, mis ei ole taimed ega loomad, kuid mis on veelgi lähemal. Kõik söödav seened on väärtuslik toidukaup, ja mõned neist on hõrgutised. Paljud seened ei ole mitte ainult maitsev, tervislik ja toitev, vaid ka ravimite omadused. Nad küpsetavad erinevaid nõusid, konserveeritakse ja kuivatatakse.
Selleks inimesed koguvad mitte ainult looduslikult kasvavaid seeni, vaid ka õppisid teatud liikide kasvatamiseks tööstuslikul viisil. Erinevad seened ühendavad iseloomuliku maitse ja lõhna, erinevad toonid. Peaaegu mis tahes juhul on enamus seente liike saanud maitsvaks, kui neid valmistatakse hapukoore või kreemiga, on palju selliseid retsepte teada. Seeni võib hautatud või praetud, igal juhul täiendab hapukoor kooki ja rõhutab selle maitset märkimisväärselt.
Räägi meile, kuidas hapukoore seeni valmistada.
Olulised punktid:
- proovige tööstuslikult kasvatatud või kogutud ökoloogiliselt puhastes kohtades, eemal teedelt ja ettevõtetest, kasvatatud seened;
- Hapukoor, erinevalt kreemist, tuleks allutada minimaalsele kuumtöötlusele, vastasel korral kaotab see oma loodusliku struktuuri ja kasulikkuse. Vali looduslik hapukoor, mitte küsitav hapukoore tooteid.
Hautatud seened hapukoorega sibulaga
Koostis:
- värsked seened (valge, šampinjonid, austrid seened) - umbes 400 g;
- sibul - 1 tk;
- rasvane kreem - 150-170 ml;
- sibul roheline - 5-8 suled;
- küüslauk - 2 nelki;
- või, looduslik, sulatatud;
- musta pipra lõhnav maa;
- riivitud muskaatpähkel;
- sool.
Ettevalmistus
Seeni küpsetada külmas soolases vees 10 minutit. Pese seda vajaduse korral puhastada ja visata seda puhastuslapsist või parem - puhtas linase salvrätikuga.
Puhasime ja tükeldame sibulit neljarattaliste rõngastega või väiksematega. Me lõiganud seened liiga peeneks.
Me sulatame õli keskmise kuumusega praepannil. Salvesta sibul, kuni varju muutub. Lisame seeni. Liiguta kõik 5 minutiga segust spaatliga, seejärel vähendage kuumust ja hautatud kaanel veel 15 minutit (austrite seeni saab valmistada kiiremini ja need on toores ja söödav).
Protsessi lõpus lisage hapukoor, maitsestatud jahvatatud pipraga ja muskaatpähkliga. Segage, lisage veidi soola ja nõrgemal tulel peaaegu keemiseni. Lülitage kuumus välja ja laske 10 minuti jooksul kaane all seista. Lisage peeneks hakitud rohelist sibulat ja vajutage küüslaugu pressimist läbi pressi. Loomulikult võite lisada erinevad lõhnavad ürdid (petersell, till jne), kuid väga väikestes kogustes, et mitte moonutada maitset liiga palju. Saate serveerida keedetud riisi , kartulite, tatra, herneste, oade, erinevate pudrutega.
Joogidest on kõige parem valida karm kibe, marja Tinktuura või kerge lauavein.
Hapukoore seeni saab serveerida kana, keedetud hautis või praetud. Parem on kana eraldi süüa. Kui sööte kõike koos, asetage samale paagile sibulad ja kana tükid 20-30 minutit varem kui seened.
Lõuna-stiilis hapukoorega küpsetatud seened
Koostis:
- värsked seened - umbes 400 g;
- köögiviljade või koortvõi, looduslik või loomsed rasvad;
- hapukoor - umbes 150 ml;
- küüslauk - 2-3 nelk;
- rumm või tequila - umbes 30 ml;
- kuum punane pipar;
- paprika;
- karri;
- rohelised (sibul, koriandri, basiilik, petersell);
- sool.
Ettevalmistus
Sügavale pannile sulatage rasv või õli. Tugeval tulel küpseta hakitud seened kuldse tooniga. Valatakse klaasi tequila või rumm, segatakse ja seatakse see tulekahjuks. 3 minuti pärast koputame tule koos kaanega. Nüüd vala hapukoort, lisage soola, lisa vürtsid ja segage. Lülitage tule välja, sulgege kaas. 10 minuti pärast lisage purustatud küüslauk ja rohelised. Serveeri riisi, kartulite, oad või polenta .