Kodu vorstid on juba head, sest me teame, et me paneme selle sisse. Korralikult valmistatud omatehtud vorstid on tavaliselt mitte ainult maitsevad ja kasulikud, vaid ka väga kasulikud, eriti maapiirkondade elanikele ja väikestes asulates, kus kasvatatakse lemmikloomi ja kodulinde. Vorsti ettevalmistamine kodus ei ole nii raske, kui see võib tunduda esmapilgul, muidugi, kui järgite teatud toiduvalmistamise tehnoloogiat ja retsept. Toidu valmistamiseks peate lisaks täitetootele ka puhastatavaid soolesid (saate turult osta) ja lihumahvlitele mõeldud spetsiaalset otsikut (müüakse kauplustes). Sobiv on ka kodus valmistatud vorstide eriline looduslik valkkiht.
Mis on valmistatud vorstid?
Reeglina keedetakse lihast vorste, kuid teatud klassides kasutavad nad ka seapeki, kartulit ja rupsi, vere ja teravilja. Maksavirstide valmistamiseks kasutatakse mitmesuguseid toorainet (maks, kopsud, arm, süda, neerud, kopsud), sobimatud suitsutatud, pool suitsutatud ja keedetud omavahel valmistatud vorstide valmistamiseks. Kasutatakse ka liha ellujäämise ajal saadud toorainet (need tooted vajavad pika seedimist).
Vorsti maks
Niisiis, maksa sealiha maksavorm (lihtsaim retsept).
Koostis:
- umbes 2,5-3 kg sealiha maksa;
- 2,5 kg searasva (sees);
- 1-2 supilusikatäit soola;
- 20 g jahvatatud musta pipraga;
- 1-2 supilusikatäit kuivainetest (teie maitse järgi);
- puhastatud ja pestud soolestik.
Ettevalmistus:
Esmalt valmistage maksa: eemaldage sapikanal sellest, asetage see keevasse veesse ja keetke peaaegu, kuni see on valmis, ja siis jahutage. Jahutatud keedetud maksa läbime lihaveski koos peene grillipihustiga koos rasvaga. Lisame täidisesse soola, pipart ja muid vürtse. Kõik on kätega hästi. Kui täidis on liiga kuiv, lisage plastist veidi puljongit või võid. Nüüd saate selle liha täidisega hakkama, kasutades selleks spetsiaalset pihustit. Täites valmistame vorsti mitmes kohas koos koka nööriga, ligikaudu võrdsete vahedega (seda on hea koos teha). Valmis vorstid läbistavad kahvliharjaga, keedetud madalal keevas vees 10-20 minutit ja jahutatakse vedelikus. Seejärel võtke see välja ja küpseta mõnda aega, nii et klaas vedelik. Vorsti on valmis kasutamiseks. Soovi korral võib seda küpsetada või praadida. Hoida külmkapis, kuid mitte sügavkülmikus, eelistatavalt mitte rohkem kui 2 nädalat, eelistatavalt - pärgamendipaberis.
Vorstiliha
Homemade verevorstid on ka väga maitsev. Vere vorst valmistatakse defibrineeritud sealiha, vasikaliha või veise verest, millele lisatakse sealiha, rasv ja mõned rups (süda, maks, keele ja teised), nahad, kuivained maitseainete ja soola kohta. Mõned retseptid võivad sisaldada teravilja: tatar, oder või pärl oder. Vere defibrineeritakse kohe pärast tapmist, veel kuumas olekus, koputasin väikese rabaga. Ülejäänud lihatooted ja sealiha peekon on eelnevalt keedetud ja jahvatatud. Rasvata rasv võib ja ei keeb. Sealiha lisatakse hakklihale, et tagada suurem kleepuvus, mis on kõigepealt maapinnal ja seejärel keedetud. Samal otstarbel lisatakse toidust pea kõõlused ja pehmed osad. Valmistatud hakkliha, millele on lisatud maitseaineid ja soola, segatakse defibereeritud verrega ja täidetakse seda soolestiku segu. Täitmine ei tohiks olla liiga tihe, et toiduvalmistamisel ei tekiks purune. Küpseta täidetud vorstid väikese kuumusega 1-3 tundi. Valmidus määratakse punktsiooniga - kui selge läbipaistmatu mahl voolab läbi toru, on vorsti valmis. Valmis jahtunud vorsti pestakse puhta sooja keedetud veega ja pühkige salvrätikuga, seejärel kuivatage suspensioonil ja mõnikord täiendavalt külmkapis. Vere vorste peetakse väga lühikeseks.
Vorstipressid
Sausage omatehtud salaami muutub ka maitsvaks. Liha võib kasutada veiseliha, vasikaliha, sealiha ja isegi lambaliha, kuid seda tuleb kindlasti kontrollida veterinaarkontrolli abil. Hakkliha võib keedetakse lihaveskis või käsitsi hakitud. Tavaliselt pannakse 1 kg liha + 100 grammi peekonit 40-50 grammi soola, kuivatatud vürtse ja 25-30 ml konjakit või brändit. Küüslauk on ebasoovitav. Võite panna vorsti pressi all. Surnude aeg sõltub paksusest (umbes 40 päeva nõutud keldris lae alla). Koduse keetmata vorstide retseptid võivad olla erinevad. Tavaliselt ei pane see nii palju soola ja vürtse, nagu toores või suitsutatud vorstides. Pärast liha täidisega vorsti täitmist võib keedetud või praetud palju rasva.