Belyashi on tatarlaste ja baškiiri kulinaarsetel traditsioonidel väga populaarne saia, mis on üks kaasaegse Vene kiirtoidu lemmikversioonidest. Koos sõna "belyash" kasutatakse ka sõna "vahetamise". Belyasha liharooga tatarlased - väikesed ümmargused pirukad keskel oleva aukudega, õli praetud (harvemini küpsetatud). Valmistage belyashi värsketest või pärmistest tainast liha (muidugi mitte sealiha) või muu magustamata täidisega. Mõnikord valmistavad nad keefiiks laiskaid belešasse ja belešatsi , kuid need tassid ei tundu olevat tatarlaste tõeline küpsetatud toode.
Selgitame, kuidas korrektselt belyashi koos liha süüa.
Te peate valmistama taina ja täitematerjali - see on hakitud veiseliha või vasikaliha (või kõik sellised liha liigid erinevates kombinatsioonides). Võite kasutada hobuseliha. Tatarlaste belayas'e tainas on paremad pärmi valmistada - see on suurepärasem ja kõveneb aeglasemalt. Hapendatud tainas olev Belyashi tuleks süüa 2-3 tunni jooksul pärast küpsetamist.
Belyashi tatarlases
Nii valmistame tatari valget traditsioonilise retsepti järgi.
Koostis:
Katse jaoks:
- nisujahu kõrgkvaliteetne - umbes 6 klaasi;
- piim - 500 ml;
- Kana muna - 2 tk;
- vesi 250 ml;
- sool - 1-2 tl.
- suhkur - 1-2 tl.
- pärm - 50 g;
- või, looduslik - 100 g;
- päevalilleõli - 2 spl. lusikad.
Täidiseks:
- tailiha (veiseliha või vasikaliha + lamb 1: 1) - 1,2-1,6 kg;
- sibul - 1 tk;
- lihapuljong (või vesi) - 0,5 tassi;
- sool ja kuiv vürtsid - maitse järgi.
- veidi väikest taimeõli praadimiseks.
Ettevalmistus
Belyasha valmistamine lihaga algab tainas. Esmalt valmistame lusikaga: vala piim ladlasse, sulatage suhkur, sool ja pärm, lisage 2 spl jahu, segage hoolikalt ja asetage soojasse kohta 20 minutit. Seejärel lisage lusikaga järk-järgult vesi, muna ja sõelutud jahu. Lisage pehmendatud või, määrige käed päevalillega, hõõruge tainas hoolikalt välja ja peksake. Pange tainas kaussi, katke see puhta lina salvrätikuga ja asetage 30 minutiks soojas kohas, seejärel laske segada ja segage jälle teine kord.
Kuigi tain on sobiv, valmistada liha täidis. Me läbime keskmise või suure düüsi liha ja sibulaga lihumaja. Lisa täidisega kuivadele vürtsidele ja mahlakasule (kui vaja) veidi puljongit. Puljongi võib asendada täispiimaga, siis on täitmine eriti delikaatne.
Taimed segatakse ja segatakse, sellest moodustame ligikaudu identsed ümmargused koogid. Igaühe keskel pannakse hea hakkliha pall. Me ei kahetse liha. Me painutame iga belaja servi ja pange see tihedalt nii, et keskel oleks väike auk.
Kuumutage õli praepannile. Nalja püüdke beljashi mõlemalt poolelt keskmiselt tulekahjus. Valmisest suhelda ilus kuldne varjund.
Võite loomulikult küpsetada Belyasha liha ahjus. Ja pean ütlema, et seda meetodit võib pidada dieedi vaatepunktist tervislikumaks. Belyashi on tataris ahjus peaaegu sama, kui praetud. Ainult sel juhul on viimane toiming ahjus küpsetamine. Valmistatud, moodustunud Belyashi pannakse õlitatud küpsetusplaadile ja küpseta ahjus
Võimalik on ka beljash täitmise alternatiivne variant: seda saab valmistada lihast ja kartulist. Siin on ligikaudne osakaal: 1 osa hakklihast võime võtta 1 osa kartulist (massi järgi), ka 1 pirn, kuiv vürtsid ja sool. Võite lisada ka 1 kana muna. Liha sibulaga läbib lihaveski ja kartulid hõõrutakse keskmise või madalana. Kallutage kartulimahust ettevaatlikult. Selline täitmine ei tohiks kesta kauem, nii et kartul ei tumeneks.
Lõppenud belyashi kergelt jahe, serveeritud koumiss, katyk või värske tee. Küpseta rohkem - Belyashi minna väga kiiresti.