Tartar on üks levinumaid ja põhilisemaid kastmeid. See on valmistatud majoneesi baasil, millele on lisatud keedetud munakollased. Peamine omadus on selles, et kastme moodustavaid koostisosi ei hõõruda ega pressitud pasta, vaid peeneks hakitud. Seetõttu on see tegevus peamine kastme valmistamisel. See on ideaalne kaladele, kuid liha jaoks on see ka hea. Restoranidel on oma toiduvalmistamise saladused, ja täna me ütleme teile, kuidas kodus valmistada hambaharjakastme.
Klassikaline retsepti tartarikastmele marineeritud kurkidega
See originaalne retsept võimaldab teil valmistada üsna vürtsikast kastme, millel on särav ja rikkalik maitse. Ja sellest ajast peale viinakivi valmistatakse majoneesi baasil, siis klassikalises versioonis valmistatakse majoneesibaasi iseseisvalt.
Koostis:
- rafineeritud õli - 180 ml;
- sidrun - ½;
- muna - 2 tükki;
- sinep - 10 g;
- munakollane keedetud - 3 tükki;
- kaperid - 60 g;
- kornišonid - 80 g;
- roheline tabasco - maitse järgi;
- Estragon - 2 haru;
- petersell - ½ tala
- soolvees;
- küüslauk - 1 hammas;
- pulbristatud suhkur - näputäis.
Ettevalmistus
Munadest eraldame munakollased ja sulgege sinep ja keedetud jämesoolad. Alusta piitsutamist segistiga ja järk-järgult õhukese õliküttega. Ärge lõpetage pihustusprotsessi. Lõpuks lisage pool sidrunist mahl ja segage uuesti. Peab saama päris paksu majoneesi.
Gherkinsid hakitakse peeneks kuubikuga, nii et need on kastmes ühtlaselt jaotatud, kuid mitte liiga madalad, peavad nad "hammastega kokku puutuma". Kipritega, mida me teenime, võib küüslauku purustada läbi ajakirjanduse. Roheline kiltkivi ka väike. Tabasco on lisatud, ta vastutab teravuse eest, sest ise väga terav vajab seda mõne tilga. Sest omatehtud majonees on üsna paks, siis lahustame ettevalmistatud kaste vähese soolveega alates kurgist soovitud konsistentsini. Maitse tasakaalustamiseks lisage pulbristatud suhkrut, sest kõik koostisosad on happelised soolased.
Kuidas teha hambaharja kastmes kala kodus?
Selle kastme maitse peamine täiteaine on vürtsikad marineeritud kurgid, muidugi on kornišonid ideaalsed, sest nendes ei ole seemneid ja liha on tihe, aga võite võtta tavalisi kurgid. Ainult on vaja kontrollida, kui palju nende nahk on tihe ja vajadusel puhasta seda. Kodu versioonis asuvaid klassikalisi kapereid saab asendada oliividega, tk. Sul ei ole võimalik osta kapereid igas poes.
Koostis:
- marineeritud kurk - 50 g;
- sidrunikoor - 5 g;
- oliivid - 50 g;
- marineeritud seened - 50 g;
- till - 4 haru;
- valge pipar - maitse järgi;
- majonees - 150 g.
Ettevalmistus
Kurgid, oliivid ja seened purustatakse nuga koorekarpi, nõrgutatakse ka tilli. Segistage kõik koostisosad valmis valmistatud majoneesi ja nautige maitsvat maitset.