Riia leib

Röstitud Riia leib oli selle ajaga sama populaarne kui Borodinsky või Darnitsky leib. Kuid praegusel ajal ei võta iga tehas enda toodangut, sest Riia leiba valmistamise tehnoloogia on tõesti raske ja häiriv.

Soovitame meeles pidada oma lemmik leiba maitset, valmistades seda kodus. Toote retsept vastavalt GOSTile on esitatud allpool.

Rukis Riia hapnemata leib - retsepti vastavalt GOST ahjus

Koostis:

Starterile:

• rukki starter - 20 g;
• rukkijahu - 65 g;
• puhastatud vesi - 45 ml;

Keevitamiseks:

• rukkijahu - 200 g;
• kääritamata rukki valge linnaste - 50 g;
• puhastatud vesi - 400 ml;
• köömneemned - 5 g;

For opary:

• kogu starteri osa;
• Kogu osa teelihast;
• rukkijahu - 50 g;

Katse jaoks:

• kogu lusikate osa;
• rukkijahu - 520 g;
• esmakordne nisujah - 100 g;
• suurte kivisoolade - 15 g;
• karamellipüree - 40 g;
• puhastatud vesi - 80-120 ml.

Ettevalmistus

1. Esmalt segatakse aktiivne rukki starter täiendava portsjoniga jahu ja veega, rulli saadud mass kaussi, asetage see sobivasse anumasse ja asetage see soojas kohas temperatuuril 30 kraadi neli tundi.
2. Sõelunud rukkijahu kombineeritakse köömnega, valatakse keeva veega ja segatakse.
3. Pärast massi jahutamist 65 kraadini segatakse see valgetest kääritatud linnastest ja jäetakse kaheks ja pooleks tunniks kaussi, kuumutades veega 65 kraadi. Me hoiame määratud temperatuuri pidevalt kogu tee lehtede valmistamise ajal.
4. Mõne aja pärast võime teed kolistada ka kolmekümne kraadini. See peaks muutuma palju magusamaks ja vedelamaks tekstuuriga.
5. Nüüd ühendame raua- ja teelehed, valage kiltkiviga rukkijahu ja segage koostisosad hästi.
6. Jätame konteineri läbipaistmatusse temperatuuril 30 kraadi neli kuni viis tundi.
7. Tükeldame rukist ja nisujahu taignale, ühendage see soolaga ja segage kummid veega ja melassiga.
8. Me kombineerime jahu segu ülejäänud koostisosadega ja valmistame sõtkumist sisaldavat tainet, mis on kaetud toidukilbi lõigatud ja laske paar tundi seista temperatuuril 30 kraadi.
9. Kuival küpsetatud tainas moodustame kaks piklikku kuklakujulist otsa ja me levitame neid pärgamendipaberile, pannesime selle eelnevalt küpsetusplaadile.
10. Jätame ettevalmistusmaterjalid küpsetusplaadile temperatuuril 30 kraadi poolteist tundi ja seejärel läbime need mitmes kohas, piserdatakse vett ja asetatakse viie minuti jooksul soojendatud ahjus 250 kraadini.
11. Nüüd on temperatuur alla 210 kraadi ja me hoiame Riia leiba sellistes tingimustes veel kolmkümmend minutit.
12. Valmisolekul kuuma leiba veelkord piserdatakse veega ja lastakse valmida kaheteistkümne tunni jooksul rätikuga.