Roosa lainekõrgus, nagu ka valge fremik, mamchin-valge, on perekonna Mlechnik perekonnast pärit seened. Tiheda lihaga rukk ja iseloomulik terav maitse (mõnel moel sarnanevad seentega). Lehmade lihas on valgud, väärtuslikud mineraalsed ühendid, rasvad, orgaanilised happed (piimhape, äädikhape, oleiin), süsivesikud (peamiselt kiudainete kujul).
Lainete arv kasvab rühmades, peamiselt metsavööndi põhjaosas, kask- ja kaseemetsades, moodustades koos puiduga mükoriise. Hariliku vasikate massiline vilja leidub tavaliselt juunist oktoobrini. Lainete viitab tinglikult söödavatele seentele, seetõttu peab enne valmistamist igat varianti nõudma kohustuslikku ja põhjalikku leotamist ja / või blanšimist. Lained on soolatud või marineeritud, koristatud talvel, mõnikord süüakse praetud või hautatud.
Vaatame mitmeid retsepte frecklesi valmistamiseks. Oluline punkt: lainete ettevalmistamise mis tahes variandi puhul on parem valida seente tugev, noor, ilma ussiaugudeta.
Talviseks marineeritud frecklektide retsept
Koostis:
- freckles;
- suhkur (kodune tootmine) - 1-2 tl.
- soola - 1 spl. lusikas;
- nelk - 3-5 tervet õisikuid;
- lahe lehed - 3-5 tk;
- kuivatatud köömne, koriandri ja apteegitilli seemned (terved) - 0,5 tl;
- pipar herned lõhnav ja / või must - 5-8 tk;
- aromaatsed mustsõstra lehed - 3-5 tk;
- vesi - 1 l;
- äädikhape - 1 tl.
Ettevalmistus
Laineid pestakse ja leotatakse külmas vees vähemalt 12 tundi (selle aja möödudes vahetage vett kolm korda). Puhasime leotatud freckles "äärekivist" ja (kui see on suur) lõigatud 2-4 ossa. Veelkord loputage, valage vett ja keetke 20 minutit, siis visake see tagasi nõusse ja asetage see auruga steriliseeritud purkidesse. Koos seentega pannakse kõik kuiv vürtsid. Võite ka panna veidi küüslaugu (terve hambapasta) ja ringidesse lõigatud sibulaid purgidesse.
Marinaadi keetma veest, suhkrust ja soolust, lisades sõstra lehed (saate lisada ka kirsipuule, vaarikaid ja tilli katuseluuk). Pange purgis marinaad lauaga purkidesse, katke kaaned ja oodake 20 minutit. Ühendage marinaad tagasi pannile ja keetke veelkord, seejärel lase keeris marinaadil lauakestega lauadesse. Lisage igale purgile eraldi õlimaht. Kallutage steriliseeritud katted. Me panime purki tagurpidi ja katke vana vooder, kuni see täielikult jahtuda. On soovitatav, et enne purgi avamist ja marineeritud frecklesi kasutamist toidus oleks möödas vähemalt 2-3 nädalat (või parem, rohkem).
Retsept soolaste vasikaosade jaoks
Koostis:
- freckles - 1 kg;
- sool suur, joodamata - 40 g;
- mustad sõstrad, kirss, vaarika ja mädarõigas värsked lehed;
- tamme vihmavarjud;
- köömne apteegitilli ja koriandri seemned (valikulised koostisained).
Ettevalmistus
Pesenud seened leotavad külmas vees vähemalt 12 tundi (selle aja jooksul 2-4 korda muuta vett).
Pesime seeni, paneme pannile ja täidame selle järsu keeva veega. Oodake 10 minutit ja tühjendage vesi. Tsüklit korrake, võite isegi 2-ndat, siis visake seened kestma.
Asetame seened kihtidega purki, valades soola, vürtse ja jälgi ja vihmavarju tilli. Me täidame purki mitte kaela külge, jättes vaba ruumi. Kata ülemine osa mädarõika (võite ja kapsa) ja vajutage seda puhaste puidust pulgadega nii, et soolvees katab seened. Kastmete kahekordne kiht segatakse kaantega ja asetage see jahedasse kohta (optimaalne temperatuur on 0 kuni +3 kraadi C). Seene- freckles määritakse vähemalt 6 nädalat.
Marineeritud või soolatud jahisadamad serveeritakse ka keedetud kartulite , riisi, mis tahes putru, kala ja liharoogadega. Suurepärane viinakook, marja- ja kibe tugevad tinktuurid.