Tursk on väärtuslik kaubanduslik kala väikeste kaaludega ja valge lihaga, elades värsketes ja soolastes vees peamiselt põhjapoolkeral. Tursk sisaldab kasulikke aineid, valku, rasva, vitamiine ja mikroelemente.
Tursapähkel on umbes 100 liiki (sh teadaolevad liigid: navaga, sajda, kilttursk, pollok, põhjaputassuu ja teised). Nii turskude puudumisel müügil on lihtne asendada.
Tursk (ja muu tursk) kombineeritakse hästi sibulate ja porganditega, võtavad need kolm toodet peamise koostisosana, saate valmistada erinevaid roogasid.
Tursk, hautatud marinaadis sibulate, porgandi ja tomatitega
Koostis:
- tursk fileed (võib nülitud) - umbes 600-800 g;
- nisujahu pannile;
- taimeõli praadimiseks;
- porgandid - 1-2 tk. keskmine suurus;
- sibul - 1-2 tk;
- tomatipasta - 2-3 spl. lusikad;
- lahe lehed - 3-5 tk;
- kuivatatud maitsestatud vürtsid (must pipar, koriander, nelk);
- sool;
- värsked värsked maitsetaimed (petersell, koriandri, basiilik);
- küüslauk 2-3 rüütlit.
Ettevalmistus
Tükeldame tursafilee söötmiseks sobiva suurusega portsjoniteks. Vala jahu ja kergelt praadida mõnusalt kuumutatud praadimispannil kooriku kuldsele toonile (see võtab umbes 5-8 minutit, pole vaja praadida "crunching"). Eemaldage praetuplaadist kala tükid spaatliga. Eraldi pannil (või sama, kuid puhtalt pestud) soojendame õli. Prae keskmise sooja kooritud ja peeneks hakitud sibul kuni kerge kuldse värvusega ja lisage riivitud porgand. Pange maitsestamist segades kokku 5 minutit, seejärel lisage konsistentsi saavutamiseks tomatipasta ja väike vesi, nagu vedel hapukoor. Pisut rasvane.
Me segame kõike, kastame selle marinaadis tükid hoolikalt ja pehme neid kokku, kattes kaas madala kuumusega, vürtside lisamisega, spaatlit mõnikord ettevaatlikult 15-20 minutiks. Serveeri rohelistega, nagu kaunistamiseks sobiv keedetud kartul või riis. Sellele tassile saate serveerida kerge laua veini või lahe viina, kibedaid tinktuure.
Küpsetatud tursk porgandi kerge marinaadiga
Koostis:
- turska filee - umbes 600 g;
- porgandid - 2 tükki;
- looduslik või hallituse määrimiseks;
- Värsked värsked ürdid (petersell, till, koriander, basiilik);
- valge lauavein (või vermuti, šerri) - umbes 80 ml;
- vürtsid kuivad (must pipar herned, koriandri seemned, aniis ja apteegitill, laurel, nelk);
- suhkur - umbes 1 teelusikatäis;
- koore naturaalne piim - umbes 30 ml.
Ettevalmistus
Puhastatud porgandid lõigatakse väikesteks lühikesteks õledeks. Me ei lõigata rohelisi väga peeneks. Segatakse ja levib see segu ühtlaselt tulekindla vormi põhjale (see peab olema õlitatud).
Praegu valmistame ette marinaadi. Väikesel kühvel soojendame veini ja keedame selles vorstid suhkru ja koorega.
Eemaldage vormis kaane poolelt küpsetatud kala ja porgandid rohelistega ja valage kogu marinaad. Küpseta kaanega veel 12-15 minutit. Pakume riisi või kartulit, valge veini, köömsete viina või kerge õlut.