Nagu iga klassikaline, Carbonara kaste kaotas autentsuse piirid ja järk-järgult muutub igal aastal üha enam. Nüüd, lisaks klassikalisele Itaalia variatsioonile, leiate kümneid teisi retsepte, mis on mõeldud selle kastme valmistamiseks isegi maitsvaks ja veelgi rohkem lemmikuks sööjate hulgas.
Carbonara kaste: klassikaline retsept
Koostis:
- pancetta - 150 g;
- munad - 2 tk + 2 munakollased;
- Parmesan - 55 g;
- hapukoor - 85 g;
- peterselli rohelised.
Ettevalmistus
Alustame oma kastmega, mis koosneb Itaalia sinkist - pancetta alusest, tuleb see lõigata keskmise suurusega õlgedesse ja praadida väikeses koguses õli kuni iseloomuliku pruunistumiseni. See protsess võtab aega mitte üle 5 minuti.
Järgnevalt tõmmake munad munakollaste ja hapukoorega, hõõgastage segu ja lisage riivitud juust. Kuna viimane võib tegutseda ägedas pecorino romano või rohkem tuttav parmesan.
Panime masinasse värskelt valmistatud makaronit pannile koos väikese koguse veega, milles see oli keedetud. Viimane jääv jäätis muudab meie kastme paksemaks. Sega kõik põhjalikult, valage pasta eelnevalt ettevalmistatud munasegustesse ja hakake segama kiiresti nii, et muna ei curl.
Niipea, kui kaste kleebi pastasse, aseta see kiiresti soojatele plaatidele, puista ära helde peotäis juustuga ja serveerige.
Carbonara kaste - kreemiga retsept
Koostis:
- kana munad - 2 tükki;
- rasvkoore - 65 ml;
- küüslauguküünt - 1 tk;
- valge sibul - 30 g;
- peekon - 48 g;
- riivitud Parmesan - 70 g.
Ettevalmistus
Kuumutatud praepannal küpseta peekonitükid, kuni rasv puudub nendest, siis laske sellel rasvul 5 minuti jooksul sibulat edasi panna ja lisage sellele küüslauguküüs ja oodake veel pool minutit.
Kombineeritud munad koorest ja 2/3 juustust, lisada külmutatud sibulat, nii et valk ei kõla. Kui pasta on valmis, keerake see ümber nõusse, kuid jäta väike kogus vett, valage kastmes kastmes kiiresti ja hakkate intensiivselt segama, pannes pasta minimaalse tulega. Koorene süsinikkastmes on meie lihtsaks retseptiks valmis kohe, kui see pakseneb.
Pannkoogikaste pasta süsinara - retsept
Koostis:
- kõrvits - 980 g;
- oliiviõli - 32 ml;
- pancetta - 230 g;
- valge sibul - 45 g;
- rasvkoore - 65 ml;
- või - 30 g;
- värske salvei - 6-10 lehte.
Ettevalmistus
Esimene asi, mida teha, on küpsetada kõrvits ahjus, kuni see on valmis, pärast seda tuleb see eemaldada nahast ja segada segistiga, lisades oliiviõli, kreemi ja 240 ml vett, milles pasta oli keedetud.
Paneerime pancetta viilud, oodates hetkeni, mil rasv tõuseb. Eemaldage praetud pancetta eraldi plaadil, vanal määral, küpseta sibulaid 7-8 minutit ja seejärel küüslauku veel 40 sekundit.
Tomé salvei lahkub või mõni minut.
Sega pasta koos kõrvitsa kastmega, puista sibul ja peekon, praetud salvei ja riivitud Parmesani juustuga.
Spagetid koos carbonara õllekastmega - retseptiga
Koostis:
- peekon - 160 g;
- kana munad - 3 tükki;
- valge sibul - 45 g;
- kirsstomatid - 2 eset;
- tumedad kõht - 240 ml;
- riivitud Parmesan - 90 g.
Ettevalmistus
Viilutatud peekonid praadida, oodates, et rasv sulatatakse ja 6-7 minuti pärast lisatakse sibulatele õhukesed poolrõngad ja oodata, kuni need pehmendavad. Niipea, kui see juhtub ja peekon muutub krõbedaks, võite lisada pool kirsstomatit ja valada õlut pannile. Kui vedelik keeb, saab seda mõne minuti jooksul tulekahju hoida ja seejärel munade käitlemiseks: munad on pidevalt vatitud, järk-järgult leotades kuuma õllekastme. Kuigi kastmes on kuum, segage see pasta ja juustuga.