See kook on juba ammu vallutanud Ungari, Austria ja seejärel Saksamaa elanike kõige õrnama maitse. Kuid meie lauadel sai ta hiljuti, kuid väga kiiresti saavutas gurmaanide rekordid. Selle võlu ei ole mitte ainult imeline maitse, vaid ka asjaolu, et originaalses retseptis on see magustoit keedetud täiesti ilma jahu, mis on võitlejate jaoks väga populaarne libeduse eest. Täna tahame tutvustada teile lihtsamat magustoidu "Esterhazy" retsepti kodus.
Parim retsept reaalsele kookile "Esterhazy" mandlitega
Kui klassikalist kooki valmistatud tainas on üsna lihtne valmistada, siis koorekretsept koosneb mitmest etapist ja võtab palju rohkem aega. Kuid see on seda väärt, uskuge mind!
Koostis:
Kooki jaoks:
- munavalged - 8 tk;
- suhkur - 200 g;
- mandlid - 200 g;
- kaneel - 1 teelusikatäis.
- sool.
Koore jaoks:
- munakollased - 4 tükki;
- piim - 250 ml;
- keedetud kondenspiim - ½ tassi;
- suhkur - 150 g;
- vanilliin - 1 g;
- või 200 g;
- puuviljasegu või liköör - 60 g;
- moos aprikoos - 150 g.
Kaunistuseks:
- mandlihelbed - 100 g;
- koor 33% - 6 spl. lusikad;
- šokolaadi valge - 200 g;
- tume šokolaad - 50 g.
Ettevalmistus
Esiteks valmistage küüslauk, tk. me vajame seda juba jahtunud. Vürtsige munakollased suhkruga, kuumutage piima. Kui piim on soe, võtke 1/3 sellest ja lisage see aeglaselt munakolpidesse, hästi segades. Viime piima keemiseni ja õhukese küpsetamiseni, pidevalt segades, valage munakollased. Pärast keetmist küpseta kuni 20 sekundit ja jäta jahutamiseks kõrvale.
Kookos olevad proteiinid peaksid olema tingimata külmad. Me paneme neile närtsikas soola ja peksime neid väikeste pööretega segistiga, lisades järk-järgult jõudu. Pärast lopsaka vahu saamist võite hakata veidi suhkrut lisama. Suhkrut ei saa välja tuua ja lisada algusest peale, tk. ta kõik istub allosas ja seda on väga raske selle vastu võtta. Kui sul ei ole mikserit ega segisti, muudab see toiduvalmistamise väga raskeks. ning koogides ja koores on oluline põhjalikult viskida. Pasta suhkruvalgud piima kuni kindlad piigid.
Mandlid küpsetatakse ahjus 160 kraadi juures, kuni nad podzolotyatsya ja ei lähe pähklik lõhna, siis nad tuleb muuta väga väike kooriku. Seda saab teha kohviveskis või segistis. Siin, see pähkli kruus, me uurisime oravides ettevaatlikult ja sekkeme hoolikalt alt üles, nagu pakendamist.
Küpsetamise paberil, mis siis katab küpsetusplaadi, tõmmake ringid välja pakutud kooki läbimõõdu suurusega. Selle tegemiseks võite kasutada vormi plaati või alt, et kõik koogid oleksid ühesugused. Ja kondiitri kottide abil asetage pärgamendist õhukese kihiga proteiinid, alustades ringi keskkohast. Küpseme kooke 45 minutit temperatuuril 150 kraadi. See peaks olema 5-6 koogi.
Segage või, kondenspiim, vanilliin ja liköör, segage hästi. Pisut vähehaaval lisage see mass juba meie jahutatud kreemjasse, igasse homogeensuse sõtkumiseks, enne järgmise osa lisamist.
Nüüd kogume kooki. Selleks pange nõusse väike koor, nii et kook ei liiguks kogu plaadi peale. Iga kooki määritakse kreemiga ja ainult ülaosa imetakse moos. Kooki küljed on ka koorega kaetud.
Veevannil sulatage valge šokolaad, kui see täielikult sulab, lisage neli supilusikatäit
Nüüd teeme samasuguse jäätise tumedast šokolaadist ja kaks supilusikatäis koort. Kondiitritoote kotti või korrapärase kottide abil rakendame ringikujulisi õhupalli keskelt spiraali servadesse. Järgmisel hambaorkul või paelaga tõmbame keskelt servade külge kaheksa riba, seejärel vahele - servast keskini. Seega saab kooki "Esterhazy" ettevõtte kuju. Pooltega puista hakitud mandlihelbetega ja asetage külmkapis. Magustoid peaks keetma mitu tundi, kui muidugi teil pole piisavalt kannatlikkust.