Aising on segu kondiitritoodete kaunistamiseks, jookide ja küpsiste joonistamiseks. Klassikalises versioonis on arieser valmistatud valgu- ja pulbrist suhkrust, millele on lisatud sidrunimahla. Seda segu kasutatakse kõige sagedamini habraste mustrite joonistamiseks või tekitamiseks. Painduvate ainesse või magusate pitside valmistamiseks kasutatakse keerukamaid kombinatsioone.
Me kaalume mõlemat võimalust ariesi valmistamiseks meie retseptidesse.
Küpsistega seonduv - retsepti kodus valmistamiseks
Koostis:
- ühe muna proteiin;
- sidrunimahl - 5-10 ml;
- pulbristatud suhkur - 150-160 g;
- toidu värvimine (soovi korral).
Ettevalmistus
Aysingi valmistamiseks kasutame toores munavalge. Seega, enne muna purustamist pestakse koore hästi seebi abil. Eraldage munakollast valk, asetage see kaussi, lisage sidrunimahl ja segistage kahvli või haloga ühtlusega, kuid ärge pühkige. Meil ei ole vaja saada õhulist valgu massi, muidu aysing küllastatakse õhumullidega, mis kahjustab selle kvaliteeti.
Valgu ja sidrunimahla segus lisatakse suhkru pulber ja segatakse hästi. Kui on vaja mitmevärvilist sulgemist, siis jagage valge mass soovitud osade arvuga, lisage iga toiduvärv ja segage, kuni saavutatakse sileda värv.
Nüüd levitame segu kondiitritoodete kottidest ja jätkame joonistamist.
Valmistatud segu puhtal kujul kasutatakse punktide, triipude ja mustrite joonistamiseks. Kui soovite kallata maksa sõõrikupinda, siis visake kontuur esmalt välja ja seejärel lahustatakse väike osa mõne tilga keedetud veega segu valmistamiseks, ilma et see raskendaks pinna ülekandmist. See täidetakse kontuuri täpselt määratletud küpsise teatud osadega ja lastakse täielikult kuivada.
Sellest ajastust saate teha ka mitut kolmemõõtmelist kuju või mustreid ja seejärel rakendada neid koogide kaunistamiseks. Selleks kasutage trükitud šabloone, asetades need faili, millele me joonistame mustreid, korrates nende kontuure šabloonil ja siis pärast täielikku kuivamist eemaldage ettevaatlikult.
Võite teha ka väga tõhusaid palli ariesist. Selleks paneme segu soovitud suurusega pumbatud ballooni õlitatud pinnale, laskma see täielikult kuivada ja siis pall maha päästa järk-järgult õrnalt ja ekstraheerida sellest tekkinud aysing-sfäärist.
Kuidas teha oma kätes paindlikku aysingit kodus?
Kodu paindliku käepideme ettevalmistamiseks vajate spetsiaalset matt, mõned käsitsemisoskused ja mõned mitte eriti levinud komponendid, mida saab tellida spetsialiseeritud veebipoodides.
Koostis:
- maisitärklis või kartulitärklis - 20 g;
- fruktoos - 20 g;
- pektiin tsitrusviljad - 1 teelusikatäis;
- invertsiirup - 1 teelusikatäis;
- toidu glütseriin - 1 teelusikatäis;
- polüsorbaat-80 (E433) - 2-3 tilka;
- valge värv - titaandioksiid (E171) - 0,25 tl;
- vesi - 50 ml.
Ettevalmistus
Alguses kombineerime tärklis, fruktoos, pektiin, valge värv ja segage hästi. 50 ml toatemperatuurist vett valatakse kaussi, valatakse see kuivale alusele, segatakse ja lastakse seista kolmkümmend minutit. Kui aeg on möödas, segatakse mass, lisatakse invertsiirup ja segatakse uuesti. Lusikatäis me kombineerime toidu glütseriini ja polüsorbaati-80, valage see tavalisse anumasse ja segage uuesti.
Saadud segu levitame painduvast aistimismatist ja saatke see kümneks minutiks kümneks kraadi küpsetatud ahju. Seejärel eemaldage matt, laske tal jahtuda kümme minutit ja eemaldage hoolikalt saadud paindlik muster, eraldades see järk-järgult põrandast.
Saadud paindlikku aasingut saab kasutada kookide kaunistamiseks, mastiksi või glasuuri pealekandmiseks või selle moodustamiseks.
Painduvat aurumist või, nagu seda nimetatakse ka Sugarvaleks, saab valmistada juba valmistatud segus, mis on saadaval spetsialiseeritud kauplustes, kuid sellise ornamenti maksumus on palju suurem kui see, mis on valmistatud iseseisvalt valmistatud segust.
Nüüd sa tead, mida aysing on ja kuidas seda kodus valmistada. Pisut kannatlikkust, vastupidavust ja muidugi soove ja tooteid, mis on kaunistatud küpsetatud ariesiga, on lihtsalt vastupandamatu.