Sauté on tass, mis on valmistatud spetsiaalses konteineris - söögipaneelis (lameda põhjaga pott) või köögiviljapaberi paksusega söögikartuli koos väikese koguse puljongiga või valge veini, või või piimatootega. Sauté erineb valmistamisel valmistatud hautatud köögiviljadest: esmalt köögiviljad praaditakse kõrge kuumusega, intensiivselt segades ja pannakse raputades. Tavaliselt keedetakse sauteta ilma liha või kala, kuid serveeritakse ananassina või eraldi tassi.
Sautéed
Kõige sagedamini valmistatakse erinevatest toodetest valmistatud köögiviljade sauteid, mis on võetud ligikaudu samas koguses.
Koostis:
- 1 suvikõrvits või suvikõrvits
- 1 suur sibul
- 2 väikest porgandit
- 2 paprikat
- 3 varred sellerist
- 4 küpset tomatit
- 2 küüslauguküünt
- 50 ml taimeõli
- 100 g võid
- sool
- must pipar
- mõned haljasalad: petersell, koriander, basiilik.
Ettevalmistus:
Peeneks lõigake sibul, porgand ja paprikad, mis on tükeldatud keskmise suurusega kuubikuteks. Pange kõik tooted kuumas õlisse ja pesta 2 minuti jooksul suure tulega. Vahepeal lõigake squashi ja sellerit väikesteks tükkideks, lisage need juba praaditud köögiviljadesse. Seal asetatakse sama või, segatakse ja koguks veel 2 minutit üle suure kuumusega, seejärel vähendatakse soojust, kaetakse kaanega ja jäetakse 10 minutiks. 10 minuti pärast lisage köögiviljakastmele tomatit, küüslauku ja rohelisi. 2 minuti pärast on saute valmis.
Squash-kaart
Koostis:
- Suvikõrvits ja tomatid (1 kg suvikõrvitset pool kilo tomatite kohta).
- pirn
- küüslauk
- pool klaasi köögivilja puljongist
- 50 ml taimeõli
- rohelised ja vürtsid.
Ettevalmistus:
Kalkuniga koorige küünenahk ja lõigake need keskmise suurusega kuubikuteks. Lõika sibul koos sulgedega. Kuumal õli praadige suhkruvesi kiiresti, seejärel lisage sibul ja segage kiiresti, pange kõik minutis, valage puljong, lisage sool, must pipar, paprika ja herneslilled. Hautatud kõrreline kuumala kuni peaaegu täielikult vedeliku aurustamiseni, seejärel lisage tükeldatud tomatid, hakitud küüslauk, eemaldage loorberileht. 2 minuti pärast saab kabatšokkidest sauté serveerida, piserdades tükeldatud peterselli või tsellendrooga.
Sauté porganditest
Koostis:
- pool kilo noori porgandeid
- 100 g võid
- küüslauku küüslauk
- sool
- vürtsid
- 50 ml valget kuiva veini
- hapukoor.
Ettevalmistus:
See on suhteliselt kõrge kalorsusega tass, kuid porgandeid ei lagundata ilma loomsetest rasvadest. Porgand on puhas ja lõigatud suurteks tükkideks. Praepannil või kastrulis hõõrutakse õli, praadige küüslaugu viil ja eemaldage küüslauk - see ei ole vajalik. Küüslauguõli praadige porgandid, kuni värvus muutub, seejärel vähendage kuumust, lisage sool ja maapähklitäis ja must pipar ning küpsetage porgand kaane all 10 minutit. Protsessi keskel lisage vein. Sauapargad serveeritakse hapukoore või magustamata jogurt.
Sauté tomatidest
Koostis:
- 6 väikest tomatit
- 100 g šalotti,
- 4 küüslauguküünt
- oliiviõli
- juustu mozzarella (gramm 150).
Ettevalmistus:
Tomatid lõigatakse 4 osaks. Kastrulis praadige tükeldatud šalotti, lisage küüslauk ja tomatid.
Küpsetatud köögiviljade saut
Selle köögiviljade saime versiooni ettevalmistamiseks vajate paprikaid, baklazaan, tomati, porgandit, sibulat, küüslauku ja rohelisi. Täidiseks kasutatakse oliiviõli, soola, pool sidrunimahla ja peeneks hakitud rohelisi. Valmistage 4 lehte fooliumi, määrige see päevalilleõli. Ühel lehel pannake porgandid lõigata väikesteks tükkideks, teine - tomatid lõigatakse viiludeks, kolmandal - kooritakse seemned ja vaheseinad ja suur hakitud magus pipar. Baklazaanid lõigatakse kuubikuteks, imetakse 20 minutit külmas soolases vees, seejärel asetatakse ülejäänud lehele fooliumile. Kabutage köögiviljad ja küpseta neid kuni valmis. Küpsetatud köögiviljade küpsetamiseks kausis asetage küpsetatud porgandid, tomatid, paprika, baklažaanid, peeneks hakitud punased sibulad, küüslauk, valage kastmega.