Pateni saab valmistada peaaegu iga maksa alusel. Peamine asi on toote valimine maitse järgi ja korrektne ettevalmistus. Töötage sealiha maksaga, ärge unustage seda filtritest ja sapijuhtidest puhastada, seejärel loputage veres hästi ja lõigake võrdselt paksusega tükkidesse. Viimane samm on oluline mitte vähem kui varem kirjeldatud, sest see on ühtlase lõikamisega, et maksa saab praadida kõige ühtlasemalt.
Sealiha maksa õli valmistamine
Koostis:
- sealiha maks - 455 g;
- õunasiidri äädikas - 15 ml;
- Vürtsika äädikas - 30 ml;
- porru - 115 g;
- või - 55 g;
- Roosmariharjad - 3 tk.
Ettevalmistus
Enne küpsetamist valmistatakse sealiha maksast, vala vees lahustatud õunasiidri äädikat nii, et see oleks kaetud. See samm aitab vabaneda tarbetust kibestusest. Sellises lahuses leotada maksa võib olla kuni päev, pärast mida tükid kuivatatakse ja praaditakse koos porrulaukide ja rosmariiniga. Ära unusta soola. 15 minuti pärast, kui maks on täielikult väljastpoolt pruunistatud, kuid säilib veidi roosat värvitooni sees, jäta see täieliku valmisoleku saavutamiseks juba väljaspool plaati. Seejärel viia toode segistisse koos külmvõi viiludega ja visati, kuni see on täielikult homogeenne. Enne proovi võtmist lõika suupiste.
Retsept pagaripastast seaproovis leivalistega
Selle retsepti jaoks on parem valida veidi nõrutatud peekon tavalise veidi soolatud rasva asemel, nii et toit muutub aromaatsemaks.
Koostis:
- suitsutatud peekon - 35 g;
- sibul - 170 g;
- tüümiani oksad - 2 tk;
- hapukas õun - 65 g;
- sealiha maks - 540 g;
- vermut - 45 ml;
- kreem - 65 ml.
Ettevalmistus
Kallutage rinnatükke väikeste tükkidega ja pruunige see kuuma praadimispannile. Hukkunud rasva korral salvestage sibula poolrõngad, asetage sealiha maksa ja laske neil hägustada. Lisa õunte tükk ja valage vermuti. Kui alkohol on peaaegu täielikult aurustunud, kontrollige maksa valmisolekut ja kui see on valmis, suunake toode segistisse ja pange rasvkoorega.
Kui soovite teha mitmekordse seavapastast pasta, siis jäta tükkideks maksa, et tunneks "kustutamise" režiimis vermutist tuhmunud.
Sealiha maksas valmistatud hommikustpasta retsept
Me oleme harjunud sellega, et toitu saab valmistada ainult maksas, kuid klassikaline valem võimaldab lisada liha rasvaga, samuti erinevaid sööke, nagu neerud. Me otsustasime piirduda sealiha ja sealiha maksaga.
Koostis:
- sealiha - 890 g;
- peekon - 430 g;
- Sealiha maks - 430 g;
- munad - 2 tk;
- sibul - 115 g;
- konjak - 115 ml;
- koor - 125 ml;
- küüslauk - 5 hammast;
- pistaatsiapähklid - 170 g;
- pisike muskaat ja nelk;
- tüümiani oksad - 2 tk;
- lauri lehed - 2 tk.
Ettevalmistus
Peekon lõigatakse õhukesteks plaatideks ja asetatakse valitud ristkülikukujulisse vormi. Lükake sealiha lihasauruses valmistatud maksaga. Kuivatage sibul ja lisage see mintsile vürtside ja maitsetaimedega. Vürtsige koort munadega ja konjakiga. Püüke küüslauk ja lisage see mintsale koos pistaatsiapähklite ja munakooresegu seguga. Saadud mass jaotatakse peekonist kaetud kujul, sulgege see fooliumiga tihedalt ja asetage see veega täidetud küpsetusplaadile. Paigutage küpsetusplaat eelsoojendatud ahjus 150 tundi 2 tunni jooksul. Mõne aja pärast küpseta maksapatti sigade maksast ilma vanni samal temperatuuril ühe tunni vältel.