Kõige sagedamini kullerraamatutest või Internetist leiate leiba küpsetamiseks kiirendatud retsepte , mis ei anna oodatud fantastilisi tulemusi. Kuivikud ei tööta nii suurepäraselt, nagu nad tahaksid, ja maitsestavad tooted, mida küpsetavad meie vanaemad ja vanaema.
Järgnev ahjus leivast valmistatud leivas olev retseptsioon on kõige täielikum ja hõlmab loodusliku leiva hapukoore kasutamist, mille valmistamist kirjeldame ka üksikasjalikult.
Söögivalmistus leiba jaoks kodus
Koostis:
- rukkijahu - 4-6 portsjonit 70 g;
- kõrgeima kvaliteediga nisujahu - 4-6 portsjonit 30 g;
- vesi - 4-6 portsjonit 120 ml;
Ettevalmistus
- Käärimise ettevalmistamisel kombineerige purgis kaks liiki jahu ja segage see põhjalikult.
- Nüüd vala veidi sooja vett (38-40 kraadi) ja murda kõik tükid puust lusikaga. Ideaaljuhul saavutame taigna sarnasuse konsistentsiks, pistikust veidi kergemaks.
- Katke kannu salvrätikuga ja jätke see päev soojuseks.
- Nüüd iga päev "söödaks" kastanõli, lisades veel ühe portsjoni jahu (kahe liiki segu) ja soe vesi, segades ja jätke jälle käärimise soojas.
- Sõltuvalt temperatuuritingimustest, samuti jahu ja vee kvaliteedist võib fermentatsioon kesta kolm korda kuuni päevani ja kasvada vähemalt kaks korda rohkem.
Leibi retsept ahju starteris
Koostis:
For opary:
- pärm - 250 g;
- nisujahu - 3 portsjonit 160 g;
- vesi - 3 portsjonit 160 ml;
Katse jaoks:
- kogu lusikate osa;
- aroomivaba päevalilleõli - 45 ml;
- vesi on soe (38-40 kraadi) - 1,15 liitrit;
- rukkijahu - 190 g;
- terve nisujahu - 100 g;
- nisujahu - 1,9 kg;
- sool, suur, joodamata - 30 g.
Ettevalmistus
Korralise ja täieliku retsepti jaoks valmistatakse kodus valmistatud leiba starterile, siis paneme esmalt käärima sülitama. Selle küpsemise põhimõte on sarnane eespool kirjeldatud kääritamisprotsessiga.
- Kõigepealt valatakse 250 grammi raugi fermentatsiooninõusse, mille maht on vähemalt neli liitrit, ja lisatakse taigna osa, mis on valmistatud samaväärse vee massist ja sõelutud jahust (igaüks neist 160 grammi).
- Segage rapsu taignaga ja viige soojendusega viis tundi, kattes kudede lõigatud mahuti.
- Mõne aja pärast sisestage uuesti jahedast jahedast taignast sama osa ja jätate veel viis tundi kummardama.
- Kolmandaks ja viimasel korral lisage jahu ja kummiga vett, segage mass ja laske tal nelja tunni jooksul kallutada.
- Ideaalis peaks opara suurendama tulemust vähemalt kaks korda.
- Valisime partii 250 grammi kummi, mida saab kasutada järgmisena leiva küpsetamise alustamiseks, ja asetame lauani, mis on kaetud lapiga, alumisel riiulil külmkapis.
- Dušši põhiosas valatakse köögivilja ja soe vesi ning segatakse koostisosa ka puidust spaatliga või lusikaga.
- Nüüd sõelume teises kausis kõrgema kvaliteediga ja tervete nisujahu kogusega ja segage seda kividega mitte joodatud soolaga.
- Valage lusikatäis veega ja võiga jahu ja tehke sõtkumise tainas. See peaks osutuma pehmeks ja lihtsalt natuke kleepuvaks.
- Jätke jahu kapslisse umbes nelikümmend minuti jooksul kaussi ja jagage see soovitud portsjonite arvuga.
- Iga taigna osa söödetakse käsitsi kolm minutit, piserdatakse jahu ülevalt ja pannakse õlitatud kujul.
- Jätke leiba kangid umbes kuuks kolm kuni neli tundi ja saame pärast poole mahu suurenemist saata 200-210 kraadini kuumutatud ahju.
- Sõltuvalt leiva küpsetusvormide suurusest võib see võtta nelikümmend kaheksakümmend minutit.
- Valge leib küpsetatud ahjus on valmis. Laske seda jahtuda ja võime võtta proovi.
Samamoodi võite valmistada rukki ja rukkileiva, kuid sellisel juhul peate võtma 1,5 kuni 2 korda rohkem hapukoore.
Kindlaksmääratud arvu komponentidest saadakse neli keskmist leiba. Soovi korral võib seda osakaalu vähendada poole võrra.