Paljud meist soovivad taaselustada täpselt Nõukogude ajastu klassikalise Napoleoni koogi retsept ja isegi hoolimata sellest, et võrgus on kõige mitmekesised retseptid, ei leita ainus tõsi. Selle materjali jaoks proovime proovida kõik kõige maitsvad variatsioonid.
Tort Napoleon - klassikaline Nõukogude retsept kodus
Hoolimata asjaolust, et Napoleoni peetakse vene kookiks, arendati selle komponente veel enne kooki sündimist välismaal ning pärast seda võrreldi vene kondiitritooteid omal moel ja sai selle ainulaadse maitse. Niisiis, Napoleoni kooki klassikalise retsepti taaselustamine on väga lihtne, piisab Prantsuse kondiitritööstuse viimistlusest pärit algupärasest algupärasest retseptidest.
Koostis:
Kooki jaoks:
- munad - 2 tk;
- või - 225 g;
- hapukoor - 225 g;
- soda - 1/3 lusikast;
- äädikas - 10 ml
- jahu - 115 g.
Koore jaoks:
- piim - 1,3 l;
- suhkur - 195 g;
- munakollased - 4 tükki;
- jahu - 35 g;
- rumm - 25 ml;
- vanilliõli - ½ tsp;
- Või - 175 g.
Ettevalmistus
Munad peksid hapukoorega ja lisage segu pehme õli juurde. Kui koostisosad on kukkusid homogeensuse järgi, valage neile naftaga sool ja hakake valutama ära sõelutud jahu. Võib-olla vajate täiendavat kogust jahu (sõltuvalt selle niiskusest), mistõttu ärge kartke seda vajadusel valada, kuni saavutatakse pehme tainas. Jagage koorik 16 võrdsetesse osadesse ja katke need kilega, laske neil koort küpsetada külma puhata.
Umbes liitrist piima pane see üle mõõduka kuumuse. Jääki ja suhkur muutuvad valkjas kooriks, vala rumm ja vala jahu. Lahjendage munakollane segu ülejäänud külma piimaga. Vala segu kuuma piima ja jäta koor keema, regulaarselt segades, madalal kuumusel kuni pakseni. Lõplikult lisage rombile vanill ja eemaldage kõik tulekahjudest. Laske kreemil jahtuda sõrmega mugavas temperatuuril ja peksake seda pehme õli abil.
Keetke tainas võrdse paksusega kihidesse, loputage need mõneks minutiks ja küpsetage neid 210 kraadi. Pärast kookide virnast jahutamist lõigake liha, loputage igaüks neist koorega ja laske kogu öö ära lasta. Lõigake esemetükid kookust rätikuni ja kasutage seda pinna kaunistamiseks.
Parim klassikaline vana kooki "Napoleon" retsept
Selleks, et koogid purustaksid, lisati tainas varem viina või jääkülma õlut - mõlemad komponendid takistavad gluteeni arengut ja muudavad taina tundlikumaks.
Koostis:
Kooki jaoks:
- kerge õlu - 360 ml;
- jääõli - 380 g;
- jahu - 455 g.
Koore jaoks:
- piim - 980 ml;
- munad - 5 tk;
- jahu - 25 g;
- suhkur - 265 g;
- vaniljepaagis.
Ettevalmistus
Alustage taigna baasil, mis on hakitud jahuõli. Õli koorimine kogutakse kokku, valatakse jääkülma õlut ja seejärel jaotatakse tainas kuudeks tükkiks ja jäetakse üks tund üheks jaheliseks. Pärast aja möödumist valatakse kõik tükid ristkülikukujulisse koosseisu ja läbistavad. Nüüd jääb kooki "Napoleon" küpsetama 200 ° C juures 3 kuni 5 minutiga, kõik määrab teie ahi.
Kui valmiskoogid on jahtunud, haarake koort. Kuumutage piima peaaegu keema. Munad peksid koorega suhkru ja jahu. Järk-järgult segage segu veskiga pidevalt, valage osade kaupa kuuma piima munadesse. Kui piim lisatakse, tagastage koor ahju ja küpseta seni, kuni vaniljepaagise seemned on paksud. Kui kreem on jahtunud, jaotage see kookide vahel ja laske sellel leotada vähemalt paar tundi.