Sealiha rasv on meie dieedis väga kasulik toode. Salo saab valmistada mitmel viisil, seda ei saa mitte ainult soolada, keeda, küpsetada ja marineerida, vaid ka suitsetada. Kodus suitsutatud salat on delikaatsus, mis korralikult ette valmistatu korral mitmekesistatakse meie laudit kõige meeldivamal viisil: sibulast ja mustast leibest valmistatud suitsuvaba peekondi võileib maitsev, võib öelda, kuldtoiduga.
Suitsetamine on üks kõige vanemaid toiduvalmistamise ja toidu säilitamise tüüpe, kuigi mitte kõige tervislikum. Suitsutatud peekon on muidugi vähem kasulik kui näiteks keedetud, soolatud või marineeritud, kuid see on väga maitsev, kuid kuna mõnikord on teil võimalik mõne tükki süüa (toitumisspetsialistid soovitavad suitsetamist rohkem kui kaks korda kuus).
Räägime kodus suitsetamisraskustest.
Suitsuava valikute kohta
Eeldatakse, et teil on võimalus korraldada leibkonnas suitsuhoone, kus suitsu töödeldud tooted on peatatud. Näiteks on hea suitsuhoone lihtne rauast barrelist valmistada.
Rasva külm suitsutamine eeldab statsionaarse või ajutiselt korraldatud suitsuhoone olemasolu, kus toode on pikaajalise külma suitsuga töötluse all. See tähendab, et külma suitsetamise disain peab olema piisavalt pikk korstna, kus suitsu suudab jahtuda. Linnakorteri kuumalt suitsutatud peekonil saate kasutada mini-suitsukambrit. Kuuma suitsetamise rasv valmistab kiiremini, toode puutub kuuma puitsuitsuga kokku.
Puidu valik suitsusurve jaoks kodus
Suitsetoodete maitse ja lõhn, meie juhul rasv, sõltub otseselt puidu valikust. Lõhna ja ülemäärase kummipuude tõttu jätame välja okaspuid ja kase. Ära kasuta pappelit. Hea tulemusi annavad leivaküttega küttepuud, samuti kõva kõva puidu (pöök, tuhk, tamm, sarv) puit, haab, lind. Parim suitsetamine on kodus puuviljapuude puit. Mõnede puude ja põõsaste (must sõstar, mägine tuh, kadakad jne) varda lisamine annab väga meeldiva tulemuse, andes suitsutatud tootele täiendava maitse ja aroomi toonid. Suitsetamisel kasutatakse kuiva või pisut niisket puitu kolme tüüpi: vardad, väikesed laastud, laastud ja saepuru (soovitav on ühendada kõik kolm toorainet põlemise ajal). Tuleb arvestada, et parim suitsetamine toimub puidu hõõgumisel, mitte aktiivsel põletamisel, mida tuleks suitsukuuma korraldamisel ja korrigeerimisel arvesse võtta.
Kuidas valmistada suitsu suitsetamiseks?
Enne suitsetamist tuleb sealiha üksikud tükid mõnda aega lihtsalt soolvees või soolvees-marinaadis (seda valmistatakse vürtside ja muude koostisosade lisamisega).
Retsept suitsetamiseks kodus
Valmistame soolvee peekoni järgneva suitsetamise jaoks - see on lihtne: me lahustame nii palju soola keedus vees, et toores kana muna popsides. See on põhiline soolveel, rasvamaks muutmine on rohkem lõhnav, muudab see kompositsiooni keerulisemaks, st valmistame marinaadi.
Marinade suitsetamise seast - retsept
Koostisosade osakaalus lisaks soola ja vee koguste suhtele ei saa suhteid jäigalt määratleda, kõik teevad seda omaette.
Ettevalmistus
Lisage keeva soolvee (vt ülalpool) pipar-kroonid, nelk, lahe lehed, koriandri seeme, köömne ja muud immutatud vürtsid. Keetame 3-8 minutit. Jahutatavas soojas lahuses saate lisada aromaatset rohelist ja küüslauku. Salo koos nahaga lõigatakse piklike ristkülikukujulisteks tükkideks kaaluga umbes 300-400 g. Enne suitsetamist hoiab rasv soolvees või marinaadis 1-2 päeva.
Kuuma suitsetamise variandis suitsetatakse rasva umbes 3-5 tundi. Külma suitsetamise võimaluse korral saab rasva suitsetada 1,5-3 päeva (olenevalt suitsuhoone korstna konstruktsioonist, suitsu pakkumise intensiivsusest, toitmistsüklist).