Alates aegadest on koduloomade kasvatus lihaga, inimesed loomulikult püüdnud maksimaalset kasu ja äärmiselt majanduslikult kasutada kõiki rümpasid pärast tapmist. Pooltooted (enamus neist on sisemised elundid) muidugi kasutati ka, sealhulgas ja mao, sest nende abil saab valmistada maitsvat ja odavat roogasid, aga peame kleepima.
Peaaegu kõikidel arenenud kariloomadega riikidel ja piisaval hulgal toiduvalmistamise traditsioonidel on selliseid roogasid küpsetamise traditsioonid. Näiteks võib loomaliha, lambatalle ja sealiha maha täita tänu oma loomuliku kott-kujulisele vormile. Sellised roogid sobivad isegi pidulikule lauale.
Ütle, kuidas valmistada täidisega sealiha kõhtu.
Kui ostate kõhuid, vali värske külmutamata (kõrvalsaadused riknevad palju kiiremini kui rümpade muud osad). Tavaliselt on sealiha kollakasroosa hõbedane ja spetsiifiline lõhn, mis aga ei peaks kandma mädaplekki.
Seali mao keetmine täitematerjaliks
Sealiha maha pestakse põhjalikult, puhastatakse nuga, välja lülitatakse, harjatakse jooksva vee all järgmiselt. 5 minuti jooksul valage maha keeva veega, eemaldage, pisut jahtuge ja puhastage seest ja väljast, filtreerimata, abrasiivina kasutame suurt soola. Pärast seda protseduuri pesta põhjalikult kõhuga ja asetage külma veega 8 tundi. Loputage hoolikalt enne ettevalmistamist.
Tatarust täidisega sealiha - retsepti
Koostis:
- mao sealiha - 1 tükk;
- tatar - umbes 2 tassi;
- värsked seened (nt šampinjonid) - 8 tk;
- sibul - 1 tk;
- sealiha rinnatüki rasv - 150 g;
- pipar musta mati ja muud vürtsid (koriandri, nelk, muskaatpähkel);
- või tahkes kreemjas - 2 spl. lusikad.
Ettevalmistus
Keetame purustatud taru (see tähendab umbes 3 klaasi vett, mitte rohkem). Sa ei saa isegi süüa, vaid lihtsalt küpsetage tatar keedetud vett keraamilise potiga kaanega ja oodake. Rind lõigatakse hõõruks ja me kuumeneb nendelt rasvast pruunist. Liiguta peeneks hakitud sibulaga edasi, seejärel lisage seeni, pisut pisut suurem. Me valmistame sibula ja seeni segu, segades 15 minutiga madalal kuumusel sulatatud võid ja vürtside lisamisega. Sega tatar ja sibul-seene segu.
Kuidas sigade kõhtu süüa?
Me ühendame ühe nööriga mao aukudega, täidistage täitematerjali hoolikalt läbi teise auku mitte liiga tihedalt (järgneval küpsetamisel suureneb tomati maht). Me ühendame teise auku, tehke mõni punktid kahvli abil erinevatest külgedest ja mitmes kohas kinnitame nööriga.
Täitke täidetud sealiha käär ja täidistage puljong, lisades leelis, paprika herned ja nelk väga väikese kuumusega kaanel. Küpsetusaeg umbes 2 tundi.
Teise võimalusena võite küpsetada ahjus täidisega sealiha. Küpsetusaeg on umbes 2,5-3 tundi temperatuuril 200 ° C.
Lihaga täidetud sealiha
Koostis:
- Ettevalmistatud sealiha - 1 tükk;
- liha sealiha lahjad - umbes 200 g;
- rasvkoe - 150 g;
- küüslauk - 5 hambapasta;
- Vürtsid (näiteks segu hops-suneli);
- madera või brändi - 30 ml.
Ettevalmistus
Sealiha liha lõigatakse väga peeneks käsitsi (või kasutaime selleks otstõstukit või läbime selle läbi suure pihustiga lihumajaga). Rinnatükk lõigatakse käsitsi. Küüslaugu peeneks hakitud. Me ühendame liha ja rinnatükiga kaussi, lisame küüslaugu, vürtse ja Madeirat. Kergelt prisalivaem ja segage. Liha täidisega täitmine ei ole liiga pingeline (vt eelmist retsepti eespool). Me kinnitame seda, ühendame need lõimedega ja tehke mõned läbikäigud. Küpseta puljongis 2,5 tundi või küpsetage ahjus (veidi kauem). Kui olete küpsetatud, on mõttekas panna valmistatud keedetud sealiha maha pressi all mitu tundi ja seejärel jahutada külmkapis.