Esmapilgul tundub, et puuviljamahl ei lähe lihaga hästi, kuid piisab, kui meenutada, et gruusiaid valmistatakse maitsvaid lihatooteid ja kahtlused kaovad. Tkemali sobib hästi lambaliha, vasika- või veiseliha puhul on see väga hästi kokku ühendatud ja isegi sealiha maitse on huvitav ploomi märkmete ära viskamiseks.
Koostisosade kohta
Esmalt arutame, milliseid koostisosi vaja on ja kuidas neid saab asendada. Kui kirsipuu pole võimalik leida, võib kasutada muid happelise ümmarguse ploomi sorte. Küüslaugu, tilli ja koriandri seemnetega pole probleeme, neid on lihtne leida, kuid ravimtaimed - koriandri ja ombalo - võivad olla probleemiks. Ombalo võib asendada mündi või melissaga - need ravimtaimed on seotud, kui te ei leia värsket koriandrit, peate oma koriandriga piirduma. Kastme valmistamiseks kasutage ka maitsestamiseks mõeldud õho-suneli (maitsetaimede segu), kuid sarnane segu - humal-suneli müüakse tänapäeval kõikjal.
Kuidas valmistada tkemali punase kirsipuu?
Koostis:
- ploomi ploom - 1,2 kg;
- vesi - 1 klaas;
- till, ombalo, koriandri - 10-12 oksad;
- küüslauk - 5-6 koik;
- hot chili - 1 pod;
- sool - 1/3 spl. lusikad;
- suhkur - maitse järgi;
- koriandri seemned - 2 teelusikatäit;
- Uco-suneli - 1 tl.
Ettevalmistus
Maitsetaimed pestakse peeneks tükeldatud, asetatakse mört koos soolade, suhkru, koriandri, kooritud seemnete ja peeneks hakitud pipraga ja küüslauguga ning me hõõruda, kuni saadakse homogeenne kuusk. Võite kasutada ka segisti, kuid see ei ole täpselt sama retsept klassikalise tkemali jaoks punasest ploomist. Me tühjendame ploomi ja loputage hoolikalt, asetage see pannile või kastruni, valage veega ja katke see alla aeglase tulega kaas, kuni see on pehme. Tõmmake ploom koos sõelaga puljongi ja hõõruge see kaussi. Sõel peab jääma jäätmeteks: koor ja luud - need visatakse ära. Me ühendame mõlemad massid ja kuumutatakse umbes 7 minutit väikese tulega. Kui soovite säilitada maksimaalselt vitamiine, küpseta kastmega veevanni. Jahutatud Tkemali valatakse purkideks ja hoitakse külmkapis, sulgege kaas.
Selleks, et hoida kastet külmhooajal ja anda keha vajalike toitainetega, laseme tkemali värvilt punast ploomi (retsept on sama) talvel. Valmistatud kastmega ei jahtuda - valatakse steriliseeritavatesse purkidesse (optimaalne maht 250-330 ml), kaetakse kaanedega ja paigaldatakse basseini või kastrulisse kuuma veega. Steriliseerige kastme 15 minutiks, seejärel sulgege, pöörake üle, katke kate ja kui tkemali jahtub, viime selle keldrisse.
Tekmeli retsept punase kirsipuu kohta gruusia keeles
Koostis:
- kirsipuu punane - 1,5 kg;
- vesi - 2,5 tassi;
- kuumad tšillid - 1 tk;
- küüslauk - 1 pea (väike);
- piparmünt - 3-4 okstele;
- till, koriandri - 1 väike kamp;
- tüümian, basiilik - 2-3 harusid;
- tarkhun - 3-4 haru;
- koriander - 2 spl. lusikad ilma slaidita;
- soola - 1 spl. lusikas;
- suhkur - maitse järgi.
Ettevalmistus
Põhimõte on sama: pesistan oma ploomi, läbides selle, et purustatud või rikutud puuviljad ei kuulu kaste, täidetakse see veega ja 15 minutit väikese tulega. Me hõõgime kirsipiima, eraldades liha luudest ja koorides. Sul võib panna mitu kihti marli kotti ja seepärast tsentrifuugida. Ülejäänud koostisained segisti või hakkimisseadmega (võite kasutada lihaveski, kui seda pole keegi teine) muutub pastaks. Me ühendame kõike ja keedetakse, segades 10 minutit. Tkemali on valmis.