Suitsetamine on üks kala toiduvalikutest. See toiduvalmistamise meetod mitte ainult ei aita kalatoodete pikemat säilimist, vaid ka suitsu küllastumise tõttu uute omaduste omandamist: kuldpruun, erakordne maitse ja ebatavaline maitse. Et valmistoote kvaliteeti paremini parandada, peate teadma, kuidas kala korralikult suitsetada.
Suitsetamiseks on kaks võimalust: külm ja kuum. Mõningaid kalade sorte saab suitsetada mõlemal viisil: merepõhja, tuur, tursk, heeringas. Ainult külma suitsetamise võib teha omul, valge kala, mullet, ketu, chinook lõhe, sockeye lõhe. Kuumad suitsetamised on soovitatavad makrelli , tuuletärra, räime, valge ja säga jaoks.
Selleks, et vastata küsimusele, kuidas kala suitsetama, pakume teile kogenud kalurite soovitusi.
Kalade ettevalmistamine suitsetamiseks
Kõigepealt eemaldame siseseinad ja lõigake lõpud välja. Pese kala, hõõrutakse soola ja pipraga (või eraldi pudeliga ostetud segu). Kalade rümbad asetatakse mahutisse ja pannakse 2 tunniks külmkapisse. Vahetult enne suitsutatud kala asetatakse puhast struktuuripaberit, näiteks niiskuse eemaldamiseks paberrätikut.
Kuidas karpkala suitsetada?
Karpkalade suitsetamiseks on vaja leppi või puuviljapõõsaid, näiteks õuna.
Pesumasinas asusime 2 tuhandeid saepuru. Kinnitame resti ülalt, pane välja kala rümbad (nad ei peaks üksteist puudutama). Kaaned katavad suitsukambrisse keskmise tugevusega tulega. Umbes 10 minuti pärast avage kaas ja laske suitsul välja tulla. See on väga tähtis, muidu jääb kibestus kala. Jällegi katame kaanega suitsukuu. Veel 10 minutit - ja suitsutatud karpkala on valmis.
Kuidas karpkala suitsetada?
Eksperdid ütlevad, et paremini suitsetada karpkala lindude kirsside oksadel, kuid võite kasutada kirsside ja teiste viljapuude filiaale. Allapoole suitsusaelad asetavad välja oksad (nad peaksid olema natuke), pealpaigas asetseb kalaõli voolu vahemaa, selle kohal - võre. Pange välja soolased pelmeenid, võite neile lisada ahvenale - tegelikult kalad on sama suurusega. Me panime tulekahju 20 minutit. Pärast suitsuhoone eemaldamist leegist laseme tal veidi jahtuda ja alles seejärel avame selle.
Tõelised kalurid usuvad, et suitsukala on isegi maitsevam kui karpkala, kuna viimasel on liiga palju väikseid luid. Tähtis: iga suitsetamise järel on alati hea riiv puhastada, kuna ülejäänud rasv laguneb ja suitsutatud kala määrdunud grillil omandab hõõguvat maitset.
Kuidas kuuma suitsukala suitsetada kodus?
Mitte igaühel ei ole suvilaid, seega pakume võimalust kodus kala suitsetada.
Neile, kellel on majapidamisprügikast (tihti seade on sisse ehitatud kodus), ei ole suitsetamine kala. Loomulikult erineb aerogrilil toiduvalmistamise protsess suitsetamisest spetsiaalses suitsuhoones (kala tundub olevat röstimine). Sellest hoolimata on toidul imeline maitse!
Kalade ettevalmistamine suitsetamiseks
Katkesta mitme makrelli rümpade sabad ja pead ja eemaldage siseküljed. Kala sool, paprika õõnes ja väljas. Vedelikust suitsuga konteinerist valage nõudele veidi vedelikku. Silikoonharjaga pange kala hoolikalt läbi. Lahkume pool päeva,
Kiibide ettevalmistamine
Olhovuyu laastud leotada 15 minutit.
Suitsetamine kala aerogril
Aerosoolis pannakse veidi kiipe, pannakse kala riivile, mis on fikseeritud keskmises asendis. Valime seadme parameetrid: temperatuur 200 ° C, konvektsioon - maksimaalne. Makrell on umbes 40 minutit. Samamoodi võite kergesti suitsetada ka muud liiki kalu, näiteks tuhande tuura või hanedest angerjat.