Täna valmistame traditsioonilist Kreeka tassi - moussaka vastavalt klassikalisele retseptile. Küpsetatud hakkliha, baklazaani ja kartulite pealekandmine bekhamelli kastmes loovad väljakirjutamatu maitse kimp, mis ei jäta ükskõikseks isegi kõige nõudlikumat gourmet. Vürtsidele on lisatud eriline võlu. Nende kohalolekut saab kohandada teie arvates, asendades need eelistatavatega.
Moussaka ettevalmistamine kreeka keeles võtab palju aega, kuid tulemus kompenseerib täielikult kõik kulud ja rahuldab toiduse suurepärast maitset.
Kreeka keha retsept moussaki koos baklazaanide, kartulite ja béchameli kastmega
Koostis:
- hakkliha - 850 g;
- baklazaan - 750 g;
- kartulimugulad - 350 g;
- kõva juust - 250 g;
- sibul - 75 g;
- küüslauk - 3 hammast;
- värsked tomatid - 250 g;
- tomatipasta - 75 g;
- veini kuiv - 155 ml;
- muna - 2 tükki;
- või - 45 g;
- nisujahu - 40 g;
- piim - 450 ml;
- vürtsised maitsetaimed - maitse järgi;
- muskaatpähkel - maitse järgi;
- kaneelipulber - maitse järgi;
- basiilikuga kuivatatud - maitse järgi;
- sool - maitsta;
- must pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Esialgu valmistame bekhamesekastme. Pange või praepannile, piserdage nisujahu ja asetage umbes minut. Seejärel eemaldage kuumusest ja laske sellel veidi jahtuda. Samal ajal soojendage pisut piima jahu segule sarnase temperatuuriga.
Jälgige jahu ja võid tule ja valage õrn trikk piima ja segage seda jõuliselt, kuni saadakse homogeenne mass. Kastme tiheduse järgneval reguleerimisel jätke umbes sada milliliitrit piima. Kuumutage keemiseni ja keetke neli minutit.
Seejärel valage kõva juust läbi riiv, jättes viiskümmend grammist nõusse ja puhastage segu pidevalt, kuni see täielikult kastmes lahustub. Seejärel lisage soovitud sool, jahvatatud musta pipar, muskaatpähkel ja vürtsised ürdid. Kui kaste on liiga paks, viige soovitud konsistentsini, valage vasak piim ja keetke veel minut. Seejärel eemaldage kuumust, piserdage munaga ja pista väikeste portsjonitega kastmes ja segage kuni homogeenseks. Katke ettevalmistatud kastmega toidu kilega, asetades selle otse pinnale ja jätkake nõude ülejäänud komponentide valmistamist.
Pestud baklazaanid lõigatakse 5-millimeetrise suurusega kruupidesse või viiludesse, piserdatakse soolaga, virnastatakse nõusse ja asetatakse kolmkümmend minutiks. Seejärel pestakse viilud soolast, kuivatatakse, kaetakse taimeõli ja küpsetatakse see ahjus või grillimasinas kuni pehmeks.
Kartulimugulad on minu, puhastatud ja purustatud ringidesse nii paksu kui baklazaani viiludeks ja keedetud vees seitse minutit. Ärge unustage eelsoolavett.
Pruunistamiseks pruunige pruunikesi peeneks hakitud sibulat ja eemaldage see plaadil müra abil. Ülejäänud õli praadida hakitud liha, siis vala veini ja lisada juba praetud sibul, hakitud küüslauk, kooritud ja lõigatud väikeste kuubikutega tomatid. Hooajal toimus mass soola, jahvatatud musta pipra, jahvatatud kaneeli ja kuivatatud basiilikuga ning paigutati sisse
Kõik komponendid on valmistatud, moodustame moussaka. Esimene kiht küpsetusnõu põhjas asetatakse kartulile. Siis järgneb kiht baklažaanid ja hakitud liha, siis jälle baklazaan, vala kogu kastme bechamel ja pritrushivayem jääb riivitud juust.
Määratakse nõu eelnevalt kuumutatud 195 kraadi ahju 40 minutit.
Valmisolekul anname moussakale jahtuda kahekümneks minutiks ja seda saab teenida.